半調子達人波麗

關於"法國麵包基礎篇"這本書，我是買來放著，等要轉型時可以參考用的。

做了那麼久的麵包，一直很少涉略歐式麵包的領域，對我來說，總覺得困難重重阿...

暫時不說喪氣話...

說到這本書，裡面沒有什麼很難的起種方法，只有一種發酵麵糰，就是老麵，

再說到烤焙，書裡指示的如何用家用烤箱製造蒸氣方式也很簡單，

一切的一切，看來簡單的那人覺得不真實，

怎麼可能只有這樣...就能做出那樣的麵包...

有人說過這本書說是"基礎篇"，但它其實一點都不基礎，

哈～我想也是，光是那整形手法就夠我看的了。 

這是我第一次用法粉T55做麵包，加入了發酵麵糰，

只不過失手多加了10g的水，就整個好溼黏，

我記得法粉是比較接近中筋的筋性，

其實腦中一片空白...就打到這樣子了。

基發完，分割滾圓，成型。

軟趴趴的麵糰到底要怎麼才搓得長和美呢？

至少我拼湊出來，進入後發啦，哈～

學Kodo姐，墊一張烘焙烤紙在發酵布上，方便我移動麵糰，

不過它們也會亂黏住麵糰，一拉扯到麵糰會有消風的感覺。

我發現自己完全不會判斷：後發到什麼樣的程度才算ok。

劃線...

烤箱預熱200度，底部放一盆熱水，烤30分鐘。

每一個都有焦黑的部份，是烤箱均勻板的問題，或許下次直接拿掉均勻板吧！   

這樣的鄉村麵包，我沒有預期裡面會有任何的孔洞...

而且成形時有排出空氣的步驟，再加上我粗魯的搓長、對折又滾來滾去的...哪來那麼多孔洞阿。

不過這個皮看起來好薄好漂亮喔！

儘管手邊只有高糖速酵的我，還是完成了這一款無糖無油的農夫麵包，好棒喔！

只是說真的這不是我喜歡的麵包...

這一個是去年在吳大師店裡買的黑麥蜜香，今年再去好像也沒有這一款了。

我喜歡這樣的組織、口感和淡淡的香氣，好懷念喔！

也許我也來試著做看看吧！