半調子達人波麗

昨天到野上大師的店裡買了他的牛奶哈斯來吃，好大一個，50元，是不是有點貴，  

可是我終於也可以吃看看DVD裡那哈斯的味道了，

原來是種鹹香鹹香的感覺，好好吃喔～說不定這是我第一次吃哈斯呢！

之前看Kodo姐的部落格才開始做哈斯，我以為只做過一次，原來有兩次，

補上照片來嚇嚇人吧！我已經不記得它們的味道了。

這次我也來學Kodo姐抖麵包，做做大師版本。

除了上次一次做兩條吐司，這是第一次打那麼多麵糰，總共500g，

最近很乖，配方都有照書走，不加一滴水喔！全部是牛奶和蛋黃。

1速3分鐘，一樣1分30秒成糰時加入酵母，再1分30秒，自我分解15分鐘。

這一款麵包野上大師用得是新鮮酵母，參考了麵包王子的書，這一款他也是用新鮮酵母耶！

但是我沒有特地去買，所以一樣用一般速酵，

然後在等待過程中又去看了一次DVD，野上大師在麵糰成形時才加入"新鮮酵母"，

這樣是表示速酵不用比照這個做法嗎？真想知道這個步驟的梗到底在哪...@@

1速再3分鐘，中間有加入鹽，之後再用2速打7分鐘，

加入奶油1速3分鐘，還是糊糊的，這時候因為有感覺到攪拌缸的溫度，所以又冰鎮啦！

天涼了，至少不用一開始就捧著冰水打，

是因為攪拌機小，所以溫度上升快嗎？

不然野上師傅那麼大的攪拌機也沒在冰敷阿，而且怎麼會麵糰一打好就是他要的溫度，這麼神奇！

這麵糰加入30%的低粉，所以韌性較低，

這一糰整理表面發酵時，是很韌？稍用力就脫皮↑

自從用了攪拌機，就沒再把手探進去摸麵糰，份量的水加完就不管它了，

所以它是韌還是太乾，我也不曉得...

基發完看起來狀態不錯。

這是第一次做一個這麼大的麵包，對於做很大的麵包我總是有種不安全感，哈～

書上分割每個300g，因為份量少，所以我分割成200g，也夠大了！！還剩下130g的小哈斯一個。

中間發酵的時間，又跑去看DVD，

書上明明寫分割滾圓，但是影片中在這步驟是三摺搓成橄欖形，ㄟ...

所以中間發酵完，我也先把每個都三折搓成橄欖形再開始桿捲，

大師的手法也不一樣，他是由內往外捲，我有乖乖照做，

只有小哈斯我試試用老方法，由外往內，感覺比較捲得緊耶！也比較順手，ㄏㄏ

發酵前，發酵後。

這次割線，有順利一點的感覺，大師說要割得深才會直，

之前做哈斯時，我猜我的麵糰一個都在100g左右，所以捲不出想要的形狀，

這次份量變多了，自然的捲也自然會出現該有的形，

雖然也還不夠完美，我發現問題是應該可以再桿長一點，捲多圈一點。  

上火200度，下火160度，14分鐘後，上火180度，下火150度烤6分鐘，最後又用上、下火各150度烤了5分鐘。

這割線，一開始看還以為割太深，結果麵包一膨脹，線都快不見了呢！

這次我幾乎全程站在烤箱邊看，一開始真的還焦得蠻快的，下次還要更小心，

大師的溫度(上火200度，下火150度，25分鐘)仍是儘供參考，我還是自己慢慢和我的烤箱培養感情，

不過我也第一次烤麵包烤25分鐘那麼久，

就像上次的全麥乾果，出爐後來起來是輕盈感的，中間沒有沉沉的感覺才算是熟，

所以今天也照這樣子來判斷，OK！

有白點，是不是過發了呢？

這次後發50分鐘後開烤箱又等了15分鐘左右，

500g的麵粉，加了7ml的速酵，因為有桿捲，我覺得後發1個小時還好捏！而且天又不熱，何來白點？

這個哈斯吃起來，我好滿意喔！和昨天大師店裡的吃起來，味道相似度超高了耶！

大師果然不藏私，難得我吃自己的麵包吃得那麼開心耶～

期待趕快再來一次！

大師劃線為什麼看起來就像拿筆在紙上劃線一樣輕鬆俐落呢？

我在紙上劃也沒他劃得直呢！

而且看得出來他的麵糰的觸感和我的完全是不一樣的...

是因為份量問題嗎？畢竟我已經完全照大師的配方了呢！

反正，很快我會再戰！加油～

Kodo姐 蔓越莓牛奶哈斯三吃

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爸爸留下兩棵櫻花，年年都盛開，原來櫻花和櫻桃沒有關係。

小姑姑留下了一棵櫻桃樹，這兩天盛開，倒是讓我第一次見識到了真正的"櫻花"，

我要好好照顧它，希望能結出櫻桃～