半調子達人波麗

我以為我會一直無止盡的做吐司，各式各樣口味的吐司，

可是我也想吃好吃的麵包，不是台式麵包那種口感的麵包，是要有質感的口感的麵包...

前兩天逛麵包店，裡頭有一款雜糧小餐包，一袋5個60元，看得我突然好想吃，

今天翻了麵包王子的書，看起來正好有一款很像，就是它了！

配方中除了桔皮丁沒有所以省略，還有葡萄乾換成櫻桃乾之外....

還有那個紅糖，不知道是不是就是黑糖，高粉取代法國粉，其他真的就乖乖照配方走囉！

1速1分30秒，成糰後再加酵母1分30秒，

自我分解15分鐘，1速2分鐘後加鹽，2速打7分鐘，

加入奶油攪拌了2分鐘，看奶油有點難吸收，或許是麵糰有溫度了，所以來冰鎮，再打3分鐘，

最後加入櫻桃乾和核桃再1速2分鐘，搞定！

這麵糰打好時很黏手，但是經過發酵、翻麵後就變得柔軟、光滑，是好麵糰該有的樣子吧！

書上說要用帆布發酵，這帆布只用過小圓法一次，今天終於又有用武之地，

還有不一樣的是，整形完馬上刷蛋液，裝飾表面，雖然覺得奇怪，但是既然看書做，就照書做吧！

我用了燕麥片，亞麻子，南瓜子，書上是整個麵糰刷完蛋液後直接倒趴去沾乾料，

試了一個，覺得好難操作，還是直接用撒的，

掉在烘焙紙上的再稍微把紙往上翻一下它們就又黏回麵包糰了，真好用！

在麵糰下墊一張紙方便移動發酵好的麵糰，Kodo姐的經驗之道，我撿現成的^_^

其實，發酵好再刷蛋液裝飾表面...有什麼差別呢？

用帆布發酵，沒有那麼大的容器可以罩住它們，傷腦筋，

在這裡就看到先裝飾表面的好處，那些燕麥片正好讓保鮮膜不會沾黏到麵包。

上次做小圓法也是這樣，麵包都擠壓成楕圓形囉！

後發30分鐘後開烤箱，烤箱預熱大約要15分鐘之久...！

在預熱時，順便把烤盤放進去烤，沒想到溫度高到隔熱手套都不管用，燙到！後來套成兩層才行，

入爐前硬是要劃一刀，再噴上一些水，新烤箱我實在沒勇氣玩小石子蒸氣那一套捏！

這麵包全程大約烤了20分鐘，溫度調來調去的，就先不記錄，

我已經比書上用的溫度上、下火各低20~30度，

結果還是一樣9分鐘就讓它們焦成一片，烤箱裡的燕麥好像爆米花般的彈跳，

雖然烤焦還是看得出來，劃那一刀沒有得到我想要的效果，ㄏㄏ～

蒸氣烤箱的溫度和一般烤箱的溫度不能相提並論嗎？

手上的書，烤箱溫度總是很高，不然就是烘烤時間超短，

或著以後那些溫度就儘供參考，以自己的經驗為主？

溫度，功課！

媽媽喜歡吃剛出爐的麵包，所以一出爐我們就一起吃了一個，

表皮微微的酥脆，焦香的燕麥片真的好像爆米花喔！

它的口感還是偏軟的，不是我想要的有質的紮實的軟，但是已經比台包更符合我想要的口感了，

我想要的麵包，是怎樣的麵包呢？我也還在找～

這個有加入蜂蜜的麵糰，明天再來吃看看，它是不是真的有比較保溼，老化速度慢一點，

所以我也要多喝蜂蜜水～哈～

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看牙醫應該是很多人的夢魘，

從小，我就有好多蛀牙，印象中診療椅上的我總是尖叫聲不斷...哭著進去，哭著出來...

那些機器的聲音，用聽得都叫我腿軟，

長大後，為了克服這樣的陰影、恐懼，

我想越是害怕，越是要去面對，去克服，

於是跑去牙科應徵當助理，

不知道哪來的勇氣，現在想起其實還有一些虛榮心，

好像在牙科上班就是比較勇敢，不怕看牙齒的人...哈～

結果，才面試第一家，醫生當場馬上錄取我，叫我隔天就上班，

就這樣一待就是3年，

對於機器的聲音，我果然聽習慣也聽的麻木了，病人的尖叫也是...哈～

哇！那都是10年前的事了...

今天去給我的老板看牙，看完心情超好，

因為只有兩個淺淺的蛀牙，麻藥都沒打就補好了，洗牙也沒有太多的不舒服，

好像是印象中看牙最輕鬆的一次，想我每次看牙不叫它個天翻地覆是過不去的，

而且就連補蛀牙都要打麻藥喔！謝謝我的老板這麼禮遇我啦！我也是怕影響他生意咩！

雖然我也還是有在亂叫，因為緊張嘛！但是音量小很多啦！

以前害怕，是不曉得要做什麼害怕，

但是現在害怕是因為醫生每拿起一樣儀器，我都知道它們是要做什麼的，會發出什麼樣的聲音，會帶來什麼感覺，呼～

那3年的歷練，也不知是好是壞了，

不過至少，有我的老板一直照顧我的牙齒，我放心不少啦！

越害怕看牙，真的越要定期每半年看一次牙齒喔！

半年內就算有問題，也不會是什麼大問題，蛀牙也不會多嚴重，補一補就好，再怕都要去，真的會省事很多喔！