半調子達人波麗

這陣子，生活非常不如意，忘了從什麼時候起，忘了從哪一件事開始，

然後就發現自己每天的心情都是灰濛濛的，非常低落。

不喜歡巧克力的我，去早餐店還點了巧克力厚片來吃，

誰說心情不好的時候，吃點巧克力會感到愉悅的，有那麼簡單就好。

不然再來一個濃一點的巧克力戚風試試，哈～

這次的配方來自甜點是另一個胃－軒帆的新書，

以前就曾向格主請教過戚風蛋糕表面溼黏的問題，這次上火用了170度烤，沒問題。

我一向不喜歡蛋白比蛋黃多一個的配方，

多出來的那個蛋黃總想著可以做麵包的時候加，不過往往是拖了又拖，蛋黃就給它壯烈犧牲...

要是看到蛋白要幾g、蛋黃要幾g的配方，更是讓我退避三舍...

不過人心情不好的時候，什麼都豁出去了，哈～ 

蛋黃和糖充份混合打到微微泛白的程度後，記得油要分多次少量的加入，

每次都要攪拌均勻才再加入油，全部的油加完攪拌好的狀態是有點濃稠的，不是稀稀的，這一點我上次已經參透了！^_^ 

不同於以往，只是用10g、20g的可可粉取代低粉份量的方式，

這一款可可戚風，8吋的份量使用多達50g的可可粉，

可可粉加點小蘇打粉先用熱水泡開，放涼後就可以加入蛋黃裡混合，之後再加入過篩的低粉。

書上說熱水要一點一點加入可可粉裡，

而我卻一股腦的把水全部倒進去，整個可可液很稀，而書上的可可液看起來是有點像膏狀的，

用熱水泡開的可可粉成了比較有光澤感的可可液，和可可粉直接加入蛋黃糊所呈現的顏色完全不一樣耶！

此次蛋白霜打發程度記錄。

蛋白霜的打發，有人說溼性就好，有人說硬性才行，低速打、中速打、高速打...

只要可以做出自己滿意的蛋糕，怎樣都好吧...

像現在我都一直用低速慢慢打發，而這一款蛋糕的成果我又很滿意。

不過上次看帥哥主廚Curtis做舒芙蕾，他竟然說打發蛋白霜用常溫蛋白是最好打發的...

看得我眼球都凸出來了，以為自己看錯，

話說從我接觸打發蛋白霜這回事起，無一處不說蛋白要冰、要冰，看來我又多一個實驗可以玩囉！

可可粉的油脂給蛋白霜帶來的消泡程度，沒有我想像中可怕。

烤溫在180、170度間調整，上火到後來會調到較低約150度左右，並且蓋上鋁箔紙，

這應該是我第一次用這麼高的下火烤，照指示放了烤盤和耐熱的矽膠工作墊。

50分鐘後出爐囉！

結果倒扣時不小心壓到底部，一大半的蛋糕幾乎快要脫模了，

這應該和沒烤熟，蛋糕在倒扣時就脫膜的情形不一樣吧！ 

隨著蛋糕越涼，脱模情形越嚴重，然後就整個趴到桌上，表面都撞壞了，腰也凹了，

之前曾烤過很溼黏的戚風，感覺比較像是烤得不夠熟，也沒像這次一樣整個掉下來，

像書上說的沒烤熟會整個掉下來的情形，還真是頭一遭看到然後就遇到，一度懷疑莫非真的沒烤熟...

結果，這個戚風還真好吃，算是我近期以來烤過最好吃的了，

綿綿的又QQ的，微微的溼潤卻不會黏黏的，

我自己又減了30g的糖，濃郁卻不膩口的巧克力風味，真是一口接一口，欲罷不能耶！

除了摔一跤讓整個蛋糕看起來扁扁的之外，這組織也接近我理想中的樣子了，

如果不是一出爐就拖了一大半的膜，說不定它已經是完美的啦！

只除了在表面下的那一層還是有顏色較深的情形出現，倒是吃起來也沒什麼不對勁就是。

吃了這一款蛋糕，心情真的好了點，但不是因為巧克力，而是因為我很滿意這個蛋糕的成果啦！

我手上有一堆麵包書，但甜點書卻只有少數幾本，

這一本甜點書，內容很平易近人，甜點看起來也都好"別緻"，

不過，這種書不是拿來看，是拿來做的喔！

待我擇了良辰吉時，心情好、氣氛佳的時候再來試作分享囉～

甜點是另一個胃　淺談戚風蛋糕

　　　　　　　　我的新書－新手烘焙，基礎的基礎