半調子達人波麗

敢吃肉桂捲的人，不曉得心目中有沒有一個:"肉桂捲就該長得像怎樣的樣子"的想法，

對於肉桂，我是在喝咖啡時認識它且喜歡上它的，

但是不記得自己曾經買過任何市售的肉桂捲的經驗，

倒是妹妹很愛星巴克的肉桂捲，

好像是因為她的提議，所以我開始做肉桂捲，

然後根據她的經驗，不斷調整，卻一直沒有滿意過...

我吃過或看過的肉桂捲大概只有星巴克和costco的，

一捲一捲，排成一盤，於是那成了我心目中理想的肉桂捲的樣子。

前兩個禮拜去交貨時，遇到了另一個同學，

她問我會不會做肉桂捲，她說她最愛吃肉桂捲了，

我說正好前兩天才做過，只是每次做得都不是很滿意，

儘管如此，這個星期還是接到了她的訂單。

上次用了喜歡的玻璃烤皿，烤出了樣子頗接近我理想中的肉桂捲，

雖然有點太擠，但是中間螺旋處沒有高高隆起，我很喜歡，

只是這是第一次試著把麵糰桿得很薄，結果在剝開兩個黏在一起的捲時，邊邊會破皮...

所以這次試做沒桿得那麼薄，而且決定先不要做連在一起的，反正是要一個個包裝，

500g的麵粉，只做出8個。 

結果，是桿得太厚？還是捲得太鬆？中間凸得超高......

心裡大失所望，當場想推掉這次的訂單。

只是想到朋友的支持和期待，我怎麼可以輕言放棄...

就算這次不賣，我知道自己也不會死心，一定會做到我滿意為止，

於是決定向Gemmy討教，

雖然我也看過海鷗食堂，卻對電影裡的肉桂捲造型印像不深刻，

因為那大概是兩、三年前的事，而我還沒開始踏上烘焙路。

但是那盤美式肉桂捲，就是我心目中理想的肉桂捲。

Gemmy說是空間的問題，如果給足了麵糰橫向發展的空間，大概就不會向上發展，

有了不一樣的說法，

隔天晚上又打了一份麵糰，冷藏發酵。

既然要給足空間，於是再次將麵糰桿得很薄，

冰箱裡有吃不完的肉桂捲，所以這次只打了300g的麵糰，並且也把麵糰切得小份一點，

高高低低的麵糰，果然出現了不同的效果，

或許是因為尺寸比較迷你，所以即使高高突起也不覺得太醜，

只是這樣每一個的份量又太小了...

總算烤出了幾個漂亮的捲，也該動手試試糖霜，

糖霜就是糖粉加水，--->也可以加點融化奶油。

自己第一次做的時候，失敗的原因是加了太多的水，

原來，50g的糖粉只要大約5~7g的水，也就是10:1左右的比例，就能調製出糖霜，

看到糖粉和水的比例，像是件不可能的事，難怪當時的我會加入"很多的水"來融化糖粉。

意外可愛的迷你肉桂捲～

只是吃起來有點乾！

雖然水份高達70%，也難得的在麵糰裡加了蛋，

每次做隔夜冷藏的甜麵包麵糰，吃起來都是這樣比較乾又有點咬勁的口感，沒有麵包該有的軟綿綿，

烤箱溫度和烘烤時間也特別注意了，或許麵糰的攪拌溫度還是關鍵吧！

但是因為時間問題，出貨當天還是只能選擇用隔夜冷藏發酵的麵糰，

10個肉桂捲，打了600g的麵糰，因為工作墊小，所以分割成兩份製作。

大約桿成30x35cm的麵糰，抹上一層融化奶油後，撒上肉桂糖粉，

為了料理買的一罐肉荳蔻，一直沒開封，拿來增添風味，撒上烤過的核桃，開始捲~~~

兩份麵糰完成時間大約差了13分鐘左右，還可以接受。

每一段切成約3.5公分大小。

後發一小時，刷上蛋液，再撒上些核桃，中間已經微微凸起了...

這是頭尾切下來的麵糰，因為沒有空位了，所以直接放在一起，

後發完看到它的樣子，是讓我第一瞬間有不再執著於"理想中的肉桂捲的樣子"的念頭，

像這樣，做成如意的樣子，一定也很美吧！

高...高...隆...起...！討厭！

只能這樣了。

原本想在糖霜裡加些肉桂粉，正好剛剛的肉桂糖粉有剩，

試了兩、三個之後，又覺得顏色太深，還是白色比較經典。

包裝後，賣相加分，無論如何，我努力了，可以更好，但是需要時間！

讓我不再執著於肉桂捲的樣子的第二瞬間是：

交貨時，我請朋友先看一看這肉桂捲，

我問合不合乎她預期中的樣子，

因為上次碰面時，她說有位朋友做得肉桂捲很好吃，她很喜歡，所以不曉得她理想中的肉桂捲是什麼樣子。

她看了一眼說很好阿，我沒有預期任何的樣子耶！這樣看起來很好。

於是我鬆了一口氣，也覺得很開心，

是我緊張過頭了，為了那個理想中的樣子，這次真的給了自己太大壓力。

剛剛google了"肉桂捲"的圖片，

看到一個做成心型的肉桂捲，

這一瞬間，我真的放下了執著，

只要口味好，口感好，我也要做出自己的肉桂捲，

如果我有自己的店，我是老闆，那麼我還會執著於追求中間不再高高凸起的螺旋狀肉桂捲嗎？

雖然還是很喜歡那樣的造型，但是下次也來玩玩芬蘭豬耳朵、如意和心型，

來吃有我的特色的肉桂捲吧！

此外，也要再次謝謝Gemmy的分享～ 

Gemmy's little hut 海鷗食堂的肉桂捲~

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出完貨，帶著幾個多出來的肉桂捲到朋友家，

我們又一起看了一次海鷗食堂，

不過今天的重點是學做手工皂，

看著海鷗食堂，主角用著她的兩根小姆指在肉桂捲上壓出一道痕跡...

姐妹們好久沒有聚一聚，輪流打皂，閒話家常，吃吃蛋糕配著熱熱的紅茶...

一整個星期和肉桂捲奮戰的心情，總算被一股不一樣的氛圍環繞...

真是輕鬆愉悅~~~

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學校放寒假了，妹妹還在上班，

所以一整個星期除了肉桂捲，同時也和這小孩奮戰，

很愛玩我的烘焙器材的她，這次給她來真的，全程自己操作，看起來是不是也蠻專業的呢！