半調子達人波麗

有一天，突然想起了一個小餐包的形狀，圓圓的，中間有道壓痕，而且表面要有一層薄薄的粉。

看起來很簡單的形狀，但是可能我悟性低+手拙，做了三次，打了將近兩公斤的麵粉才做出這可愛的小餐包。

我只買過一次新鮮酵母，因為保存期限短，用半塊，冷凍半塊，最後還是丟了。

因為懶得先起種，一包裸麥粉買了好久，也還沒來試試傳說中的魯邦種，

一直用速酵做麵包又好像有點無趣，所以想到了新鮮酵母，哈～好像沒什麼差...

但是，至少為了要很努力的把新鮮酵母用完，看會不會認真+努力的多做些麵包囉！

我打麵糰一向只按照自己習慣的比例，本來覺得沒什麼差別，

但是每次用野上大師的"哈斯麵糰"做出來的麵包，味道就是比較好，

這次有了新鮮酵母，終於可以做更道地一點的哈斯麵糰了，

是說，加了南瓜，又覺得南瓜和蜂蜜很搭，其實這麵糰還是被我亂調整過的。

第一次，在整完形時就先用筷子沾油在餐包中間壓出一道痕跡，後發完要進烤箱前再壓一次，

這壓痕很容易不見，所以中間也試了用刮板壓，效果好像不賴。

只是，看得出來，一盤放這16個餐包太擠了，分兩盤同時烤的效果又不知道ok不ok...

果然，餐包都親親了，但是壓痕還在耶！

因為太擠，當然沒烤出理想中的小圓餐包。

但是，這小餐包軟綿綿的好好吃喔！

第二次，麵粉減量，但是南瓜又加太多，所以總量還是沒少多少，

為了縮小餐包的尺寸，還是分割出了16個，而且不用筷子壓，直接用刮板在中間劃一刀，

後發時，餐包都裂口大笑，害我還不斷的用手把它們捏合，

這時覺得自己有點蠢，"壓痕"、"切痕"是兩回事好嗎？

第一次的餐包，因為表面有油，撒上的高粉看起來太厚重一層，

這次刷上一層牛奶，撒上玉米粉。

還是長長的，而且中間的割痕更醜了。

選出6個比較接近我理想中的小餐包。

這一次的餐包，因為要請妹妹幫忙消耗，所以沒加她不喜歡的蜂蜜，改加黑糖。

順便試試若不用蜂蜜，新鮮酵母做出來的麵包會否比用速酵做的更保溼，--->有這種說法嗎？

但是說真的，我吃麵包都習慣再烤過，只要烤過的好像都好吃耶！呵～

因為蒸熟的南瓜用完了，我以為自己不會有那個興緻和動力再挑戰一次，自己都出乎意料了。

第三次，沒有再減少麵粉的量，都動用攪拌機和烤箱了，如果一次只打個300g麵粉，似乎太大廢周章。

於是這次試著分割成我想要的大小，每個40g，再分成兩盆烤。

我想反正我手腳慢，先滾圓好的一盤先後發，後面那盤或許會多發個10分鐘，還能接受，

第一盤烤10分鐘後把第二盤放到進下層烤，約8分鐘後第一盤出爐再把第二盤移到上層。

滾圓後放到烤盤上再用筷子不斷的反覆壓，其實不容易，因為筷子很長，會一直頂到左右的麵糰。

一盤撒上高粉，一盤撒上永遠都用不完的亞麻子。

這餐包，第一次做的時候是直接滾圓兩次，後面兩次用的是麵包王子書裡的滾圓方式。

終於不再親親的小餐包，好可愛喔～

不知道為什麼有的會變得楕圓形，但是大致上ok啦！

亞麻子組也ok喔！

總覺得烤色不太美麗。

因為這三批餐包讓我發現，我的Dr.GOOD烤色好像不太均勻，

會不會是因為上面的均勻板往下凹很多的關係呢？

第二盤的小餐包，因為是刷上油，所以出爐後亞麻子根本黏不住，沒幾下就幾乎掉光光了，哈～

用新鮮酵母做的麵包，吃起來有不一樣嗎？以我的憨嘴程度，怎麼可能吃得出來，

或許下次該試試同時做兩批，一批用速酵，一批用新鮮酵母。

這次用新鮮酵母，雖然記得它的用量是速酵的3倍，

但平常用速酵我都很隨興，少少的，也沒秤重量，而且即使是再多3倍的重量我的磅秤也秤不到，

所以按照包裝上說用量為麵粉重量的2%~5%，我加了2%，

發酵的速度感覺很快，還以為是我的磅秤欺騙我害我多秤，

原來人家說用新鮮酵母的發酵速度會比速酵快，所以之後都再減量用1.5%。

如果可以，真想一直用新鮮酵母做麵包，至少上面的成份從"乳化劑"變成"卵磷脂"，只是它的保存期限真的好短阿...

說到新鮮酵母，想到剛開始做麵包時，還不知道有新鮮酵母，只知道乾酵母，

每次和Chubby King做pizza、麵包時，他也是用乾酵母，

那時在教台語，有一位德國學生問我哪裡有烘焙材料店，他要買酵母，

後來他買到了還跟我說，有買到，可是很大一塊，每次只要用一點點，要趕快用不然會壞...

現在想起來...原來是這麼一回事阿...

新鮮酵母就不能做小塊一點嗎？

可愛的南瓜小餐包，終於可以下臺一鞠躬囉～