半調子達人波麗

今天媽媽要回診，她早早就已經order，叫我做點什麼給她帶去請醫生、護士們吃，

近日的得意之作就是這桂圓蛋糕，當然是做它啦！

還換上客人指定的哈雷紙杯，呵~這樣看起來真的有比較高級嗎？

舉凡從奇摩和無名看來的食譜就不貼了，因為它們快消失了。

綜合網路上看來的兩個配方再稍微修改，來看看我的做法。

首先，在前一晚就要把桂圓150g，蘭姆酒50g，養樂多一瓶泡好，冷藏備用。--->可以用手攪拌搓揉一下。

--->也有人換成紅酒、白蘭地、優酪乳，依喜好多嚐試囉！

這桂圓因為冷藏在冰箱，所以很硬，可以先拿出來回溫，或是泡過它也會軟，--->軟了以後可以直接手撕成小塊。

前兩次都是在泡好要使用時才剪成小塊，手會沾得整個溼黏，

昨天先剪成小塊再泡，--->因為冰過很硬，很難處理，所以說可以先回溫。

隔天可以直接使用。--->也不要剪or切成太小塊，保持口感。

泡了一夜，吸收了飽飽的蘭姆養樂多，哈～

這時候可以把桂圓肉擠乾放在一旁備用，剩下的液體可以酌量隨意的加入麵糊裡，--->全部加入的話，不確定會不會太多。

上次有記得擠乾液體再加到麵糊裡，

今天一時忘記，溼答答的加到麵糊裡，不知道這是不是桂圓都沉底的原因。

當天要準備的材料：

低粉190g+泡打粉3g+小蘇打1g+鹽少許--->混合均勻，過篩備用。

油的份量總共要150g，我都用一半的無鹽奶油(融化)+一半的液體油

牛奶90g--->微波回溫。

全蛋200g+黑糖100g--->就用4顆吧！常溫蛋，隔水加熱會比較好打發喔！

今天打到一個雙蛋黃，本來想可不可以少打一顆蛋，哈～

結果它反而還不到50g重耶！多了一個蛋黃，膽固醇會不會也多一點。

全蛋打發後就可以加入過篩好的粉料了，

接著把油和牛奶先混合，再取一部份的麵糊出來和混合好的油和牛奶拌勻，

再把拌勻的麵糊倒回原本的麵糊裡，

這樣說是可以讓麵糊比重較接近，不易消泡，桂圓肉也可以分佈較均勻。

我覺得打好的蛋在加入麵粉攪拌時就已經消了很多泡了耶！

第一次做，確實桂圓肉沒有全部沉在底下，第二次賣掉了，不知道，

今天，如上述，都沉到下面啦！

也有將桂圓肉沾裏少許麵粉再加入麵糊的做法，有沒有用，不知道，因為覺得很麻煩，完全不想試。

說到泡桂圓剩下的液體，要什麼時候加入呢？

有把麵粉和液體分次交錯加到打發好的蛋裡的作法，只是我不太了解這樣作法的用意。

上次我是在加完麵粉後加入，之後就將部份麵糊和混合在一起的牛奶和奶油先做攪拌喔！

這次完全忘記所以最後才加入，風味如此好，不加可惜嘛！

做蛋糕只要把料備好，製作過程其實很快速，

我比較緊張，都想一氣喝成，所以直接跳到出爐照啦！

上次這樣的量可以烤剛好12個，今天換了哈雷紙杯只有10個，

上火150/下火170，烤了23分鐘左右，

一開始上火是160，感覺調降一點表面比較不會裂得亂七八糟，

是紙杯高or上火問題，今天多烤了5分鐘才熟。

有的表面還是不美麗，入模也不容易，要再練練。

上次留了些桂圓撒在表面，它們都有乖乖待著，這次倒是連核桃也一起快沉下去了。

留下兩個試吃，真的很好吃耶！

只是要吃到最後才吃得到桂圓...

應該相信自己的直覺買小一號的袋子...

認真記錄每次的製作過程，只為能更上一層樓。

再好的食譜，都要自己動手做了才知道箇中滋味，

狀況百出是種經驗...

做了就會知道為什麼某個步驟要這樣，要那樣，

多做幾次就會有自己順手的架勢，連備料都會順手的多，

也會有時候不知道為什麼要這樣做，

反正就是多摸索，再接再勵！

最後，

雖然無名快不見，還是貼一下，這無私又美好的分享。

看看人家桂圓多麼均勻的分佈在蛋糕體裡阿！

丫芬-桂圓蛋糕