半調子達人波麗

記得約莫是去年3月，第一次做蛋糕捲...

那時只有一個烤盤，而且不是直角的，連烤紙都舖不好.........

更別提烤箱小又舊，烤盤尺寸、麵糊份量的種種問題了...

有了新烤箱，終於可以再做蛋糕捲。

蛋糕失敗的經驗太多，讓我很是戰戰競競，

爬了一個多小時的格子，眼花瞭亂，還是起身動手吧！不試一次怎知道。

因為雞蛋都在冰箱，所以這次先做戚風，下次有常溫蛋時再做海綿吧～

我的烤盤是買烤箱時老板送的，尺寸約43X33cm，--->烤模舖紙(影片)

麵糊部份配方：

蛋黃5個+糖50g--->先攪拌均勻，務必確定糖完全融化，可以用手指摸摸底部，沒有摸到沙沙的糖才可以，

我烤戚風時表面很容易溼黏，除了舊烤箱的溫度問題，沒有完全融化的糖大概也是關鍵。

蛋黃和糖攪拌均勻後加入40g的沙拉油(or任何液體油)，攪拌均勻，(不能加融化的奶油嗎？)

之後再加入50g的鮮奶，攪拌均勻，

最後分2~3次加入過篩的低筋麵粉100g及香草精1//2t，攪拌均勻，靜置備用。

有的人會加入泡打粉，但是若蛋白霜可以打好，我覺得不需要加。

蛋白霜部份：

蛋白5個(冰的喔！)，檸檬汁1t，糖50g，

檸檬汁可以用少許的塔塔粉取代，白醋也行，不過我沒試過。

蛋白先打到起泡後，加入檸檬汁和一半的糖，

剩下一半的糖，在蛋白打發過程中再分兩次加入。

上圖打好的蛋白霜看來雖有挺立，但是再多一點的話又有點下垂，所以我又多打了一下，

每次打蛋白霜我都自我感覺良好，覺得打得不錯，哈～

但是其實我也不知道怎麼樣的程度才ok，要再多研究一下。

將打好的蛋白霜取約1/3，先和蛋黃麵糊拌勻，這時要用打蛋器攪拌，

大致拌勻後再全部倒到蛋白霜裡，這時要改用刮刀攪拌，要確定沒有蛋黃糊沉在底部，

攪拌均勻就可以倒到烤盤裡，抹平。

看來我沒有抺得很平@@

在備料時or備料完畢就可以開烤箱預熱，

今天用170度烤了19分鐘，5分鐘後就可以關下火，中間有調頭一次。--->關於烤箱溫度的參考資料，後補！

幸好出爐後沒有像在烤箱裡時那般凹凸不平，

本來覺得5個蛋的量似乎太多，但這樣看來也還好，

用手壓了壓表面，沒有從前那般溼黏的聲音，

掀開烤紙看看底部，感覺蛋糕很溼潤綿密，真是開心極了！

等蛋糕完全涼透再把烤紙撕開。

內餡當然是用我的蔓越莓果醬啦！

鮮奶油200g，先打到有泡泡再加入20g的糖，

糖的部份可以隨意增減，通常我偏好低糖，只是這果醬比較酸，所以用20g，

打到...9分發，鮮奶油的打發，我還不熟，再加入果醬50g，

結果變成了超級美的粉紅色，用相機也拍不出那美麗的粉，賞心悅目呢！

感覺抺了很厚，結果鮮奶油還是有剩。

捲好以後要冷藏一下比較好切，

蛋糕有厚有薄，所以餡就有多有少了，

捲得不是很好，不是很立體的圓，

我大概知道問題出在哪裡--->一開始捲的時候不夠用力，

因為怕它會裂，結果不但沒裂，而且還蠻好操作的，下次可以再用力一點。

今天的蛋糕捲，

除了捲得不夠美之外，看似綿密的蛋糕吃起來竟然有點乾，

19分鐘或許太久，誰叫我太怕烤不熟，哈～

其實我很害怕失敗，這樣不但會讓我心情不好，而且我討厭浪費材料，

但是我告訴自己不要一直抱持著這種心情，

要告訴自己一定會成功，也跟蛋糕說一定要烤得很漂亮，

所以今天真的算是成功了～

每次想做一樣東西，都要做好多功課，

要做得好真的是要累積經驗，不要怕失敗，

我是希望都不要失敗，但一定是會有意外的啦！

有時明明照著做，但是成品就是不成功，也不知道問題出在那裡，

今天這個成果，我也像是吃了個定心丸，模糊不清的地帶總算又少了一塊，

繼續努力～

周老師　蛋糕捲的捲法(影片)