半調子達人波麗

每次使用宵種法做麵包都覺得...不能想做就做阿！

而這水果麵包更是，就算想用直接法也還是要等果乾，泡酒至少要一天一夜，

總之，事隔三天，終於可以再戰！

冷藏前。

冷藏後。怎樣才能三倍大阿......

高速打約4分鐘後，下奶油。

奶油量多，實在是很難打，

不過這次吃完奶油的麵糰，很快就打到這程度，果然第二次就順手多了！

老師說若麵糰有下垂就是打over了，

不過昨兒爬文看到有說這麵糰要打到十二分筋！

十二分筋是什麼？就是要給它打over的意思嗎？

這次在泡果乾時才發現，筆記上的果乾的重量和配方表上果乾的重量是不一樣的，

這才想起同學說酒的用量是果乾的1/5，原來上次我用了兩倍的量，所以果乾才那麼溼，

還以為是葡萄乾沒先洗過才不吸酒勒...

這次青堤子也洗了，酒量也用對了...影響發酵的阻力應該可以排除一項了...

跟同學確認分割後一樣要中間發酵，

做麵包至今好像只有拖鞋不用中間發酵，以前待過的麵包店，做小圓餐包一樣要滾圓兩次！

麵糰量也是疑慮之一，本來一度懷疑，我的紙模會不會和老師的紙模一樣大，哈～

不過我的如果放340g就不用後發囉！

配方表上的麵糰重量和我筆記上寫得不一樣，然後後發1小時至8分滿入爐也和筆記上寫得不一樣，

所以這個紙模判斷麵糰份量和一般模大概也不一樣吧...

從180g增量到250g，本來覺得太多想減量的，結果後發一小時，

嗯...誤差幾公克的麵糰量會讓大小差那麼多嗎？還是果乾分佈不夠均勻... 

總之，剪缺口，擠奶油...

這次溫度不變，烤了40分鐘，只有一個符合我理想中的完美高度。

因為前半段後發時在烤蛋糕，無法在溫暖的環境做後發，

還有，下次再把麵糰增量吧！反正多一小糰在旁邊也是閒著。

麵糰量不一樣，加上第二次做，口味和口感都比第一回又再好上許多，

一向習慣吃回烤過的麵包，這回竟也好想嚐嚐冷凍後切片的口感了～