半調子達人波麗

終於，為了應景想要開賣的義大利水果麵包，因此開始課後練習，

這"課後"也隔了太久，然後時間好緊迫阿...然後，是只要有模都要給我不滿是嗎？

傳統的義大利水果麵包說是一定要有葡萄乾和蜜漬橙皮，我最不愛的葡萄乾阿...

青堤子，也是葡萄乾，沒說一定要紫色的葡萄乾吧！綠色的勉強接受。

一直想不起來蜜漬橙皮要不要一起泡蘭姆酒，印象中課堂上都是一起泡，如果不用泡我應該會特別註明的。

(事後問了同學，的確是要一起泡沒錯耶～)

除了基本的葡萄乾和蜜漬橙皮，我還加了蔓越莓。

高糖速酵的種麵，加了蜂蜜，

低糖速酵的種麵打好總是很黏，麵糰會有沾黏在缸邊的情形，

其實，之前也都是一直用高糖速酵在做低糖種麵阿...

是因為蜂蜜，還是因為天氣較乾較冷呢？總之不黏了...

確定酵母有在作用即可送入冷藏。

冷藏將近14hrs，感覺這次的種麵一樣長得不夠大，但也比之前的小？

還是因為比較澎皮，所以看起來比較小呢？難得美美又澎皮的種麵阿～

水份較少的主麵糰，所以種麵先下。(像麵疙瘩狀無誤。)

糖、鹽溶解後再下麵粉，成糰後加入溶解的酵母。

麵糰乾有點難打，此階段準備下奶油。

攪拌完成了。

泡了一整夜的果乾，感覺好溼，

沒有把酒擰乾似乎是個大問題，後來影響到發酵了？

攪拌終溫，過程中有飆超過31度...

略微鬆馳後即可開始操作。

 就是圓圓的麵包了，分割後是否還要再中間發酵還是直接滾圓入模呢？

上課時用的紙模尺寸雖然量過但又沒記錄好，

市面上能找到的最大紙模又無法確定是否和上課時用的一樣大，

因為感覺比較小，所以按照老師教得方法，判斷麵糰份量，

每個180g。

 後發一個半小時了，怎麼也長不大七分滿，

高糖油的麵糰感覺比較不怕會發到酸，

不過因為有果乾太溼，還有麵糰份量夠不夠的問題可能影響到發酵，所以還是決定先烤了。

170／200烤約30分鐘。--->ok

筋度的問題下次也要再注意。

沒滿模好慘阿...不能開賣...再接再厲！