波麗說
人生是一趟實現夢想的旅程

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最近逛到一個格子,有好多的麵包,不只是種類多,而且是數量多,真是羨慕!

每每看到那種滿桌都是剛出爐的麵包照片,都讓我嘆為觀止阿!

我只有一台好先生和一台最多只能打到1公斤麵粉量的士邦, 

然後我生產的麵包只有兩個"早餐食量很小"的我和老媽在吃,

整形手法和速度之慢喔...要怎樣才能有機會磨練磨練呢...呵~ 

看到這一款 香草吐司

直覺以為是香草"herb"而不是"Vanilla",不過看起來白白的,不像是herb吐司耶!

點進去看才發現香草莢也能拿來做吐司,好棒喔!

我的香草莢都只拿來做米布丁吃,冰箱裡還有3根,正愁著不知道怎麼用呢! 

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首先,500ml的牛奶加入半根香草莢,煮到牛奶滾了有冒泡泡的狀態就可以熄火,

熄火後用保鮮膜封住,悶出香氣,牛奶冷卻後把的香草籽取出來,這樣香草牛奶就完成了,冷藏一夜說是風味更甚阿!

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為了一次把煮好的香草牛奶用完,於是拼湊出了以下配方,

高粉......720g

低粉......30g

糖......60g

酵母......約5g

香草牛奶......約500g

鹽......約10g

奶油...... 45g

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這一條吐司共約600g,而且它過發了。

事情是這樣發生的,

既然全部的牛奶都用上了,除了兩條吐司還會多出一些麵糰,

想到格子裡還有一款香草無花果哈斯...(可是我的無花果沒有用泡過阿...)

哈斯我也喜歡耶...那就不要包無花果啦...免得整型、割線挑戰更大!

所以改成少做一條吐司,多做兩個哈斯啦...

結果分割完每個200g的哈斯(共4個)剩下85g的麵糰,就通通塞到那條吐司裡啦!

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4個哈斯、4款型阿...

4個整型花了15分鐘,吐司正好接著第二次桿捲入模...

黑色小點點真的爆可愛啦~

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拿捏不準要劃到什麼樣的深淺度...

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180/200,烤20分鐘。這不是我要的哈斯捏...

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這時吐司已經和模齊高了!嚇......

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160/200,烤35分鐘。

因為已經是第二爐,而且吐司又太高,10分鐘不到表面就上色了,學版主隨意劃的線,倒成了非常美麗的模樣。

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最近的吐司都會滿模,開心吶~不過這一條的形狀是妙了點,呵~

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純鮮奶的吐司就是綿密好吃,而且還蠻Q彈的,這一款還多了香草莢的香氣,真的迷人。

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哈斯就不用說了,一樣啦~

只是沒有照著野上師傅的哈斯配方做,味道就是大不同,

所以啦~這個配方記錄只是方便我算份量,不要照著做囉~呵~

 

 

學習生活的腳印  香草無花果哈斯

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  • cottonslinens
  • 请问这是中种法吗?中种的配方是多少百分比呢?
  • ha~我也忘了,應該是直接法喔!現在如果用中種的話,我習慣用60%中種。

    波麗 於 2016/08/22 11:56 回覆