半調子達人波麗

昨天和媽媽到市場閒晃，看到了"紅糙米"～

小時候媽媽常煮排骨魩魚糙米粥，記憶中的味道還是那麼鮮明，真的好久沒吃到這一味呢！

這個紅糙米，我和媽媽都第一次看到，一斤要110元，價格是紫米的兩倍，

我先跟老板買了50元，想當然爾是要拿來做麵包啦～

洗淨後泡水靜置兩小時，半杯米對一杯水，結果煮出來有點太軟爛，我偏好米飯的軟硬度。

配方記錄：

高粉......470g

低粉......30g

糖......40g

速酵......約3g(1t)

水......約220g

紅糙米......120g

鹽......約2%

奶油......40g

除了鹽和奶油以外的所有材料稍微攪拌均勻後靜置15分鐘左右，

之後再加入鹽開始攪拌，擴筋後加入奶油繼續攪打至完全擴展。

因為加入了米，所以水份一直在調整，打了很久，攪打終溫26.1度。

紅糙米遍佈在麵糰裡，看起來好漂亮～

基發後分割成兩份，一份竟只有470g，從沒試過用這麼少的量做吐司，有點挫勒等...

因此這次整形時特別注意Kodo姐說的，不要過度的把空氣擠壓掉，以免影響後發進度，

每次為了平整，我總是努力的桿阿壓阿的，這次輕輕桿、壓，用手輔助拉阿推阿的，

可以感覺麵糰的膨鬆度還是在的，不過厚薄度不一還要再努力。

約12x35cm的大小，留下一個刮板的長度，

切開後，

捲起。

怎麼差那麼多...哈～

怎麼玩都只有兩條的量...後發，

儘管只有470g，但後發一小時就有這麼滿耶！

可見整形力道的影響力...

刷上蛋液，撒上杏仁角。

160／210，烤35分鐘，差點忘記只有470g的份量，所以比平常少烤了5分鐘。

有滿模耶！而且長得蠻高的，開心～

另一面爆得有點恐怖，應該是捲太緊了...

第一條捲得波浪盒爆裂程度還好，只是為什麼我的毛毛蟲條紋都不明顯呢？

這吐司，拿起來明顯的 好輕喔～

不曉得為什麼也特別的好切，切開後明顯看見裡面一圈一圈的漩渦狀，也好美麗，

只是為什麼有許多的大小空洞呢？不解！

對於總是用直接法製作麵包的我，米麵包到了隔天還是可以軟綿綿，所以我喜歡米麵包。

這次的吐司，調味恰到好處，微甜微甜的好吃，只是不像平常吃一片就會飽，果然有差捏！

但是能用這麼少的麵糰發到滿模，對我而言真是意外驚喜的收獲阿～

每次製作完成的麵包，除了要送人的有包裝好之外，其餘的總是直接保存在烤箱裡，

然後隔天再吃的時候就發現麵包變乾了，不過送人的部份，大家總是說不會很乾阿，

這才發現，我以為烤箱是密閉空間，但是還是會讓麵包變乾，真是蠢...

所以現在我也會把自己留下要吃的部份裝在保鮮盒裡，果然老化程度沒那麼明顯阿！

原來...我做的麵包，不總是那麼乾的啦......

分享一下攪拌機使用心得記錄：

之前在使用攪拌機時，總有部份的麵糰會被捲在攪拌勾的地方，

我並不會總是特別仔細的把它們刮下來攪打，

直到製作紅蘿蔔吐司時，才發現捲在攪拌勾部份的麵糰和攪拌缸裡的麵糰，色差很大，

這才發現，攪拌程度差異之大，麵筋擴展程度也差很多，

所以現在都會特別仔細的不斷把攪拌勾捲起的部份刮下來攪打，

這時因為有墊冰盆，摸一摸也可以發現底部的麵糰明顯的冰很多吶！

再來，因為攪拌機漏油的問題和士邦技術人員通了電話，

在使用攪拌機時，本來若要變速，我都直接轉，然後中途要停止或關機時，我會轉回低速再關機。

技術人員說它們的機器是設計可以這樣操作的，沒有問題，但是若想要機器使用壽命正常，

每一次要變速時，一定要關機，待攪拌勾完全停止再變速，然後再開機繼續攪拌，這樣才是正常的使用方式。

或許使用說明書上有寫啦！不過我不是一個會讀說明書的人，都是在網路上看大家的分享，現在也把正確的使用方法和大家分享囉～

至於漏油的問題，因為我不想把機器送回去，回廠的話他們是用工業用酒精做清理，

所以技術人員要我試著用一般可以取得的酒精搽拭，

搽拭之後有比較乾淨了，而且似乎沒有再持續的漏油出來，所以我還是暫時繼續使用囉！

最近紅藜真的很夯，我也要去買來做麵包～

再分享一次Kodo姐的 紅藜毛毛蟲鮮奶吐司

士邦SP-800操作保養說明