半調子達人波麗

今年復活節我做了法式鹹蛋糕、司康和磅蛋糕請大家吃，

之前就認識的一位小姐，除了法式鹹蛋糕不敢領教之外，其他每一樣她都讚不絕口，

之後又做了兩款蛋糕請她幫忙吃，她也都很喜歡，還說請我一定要給她食譜，

然後聊著聊著才知道原來她也喜歡烘焙，她說比起甜點比較喜歡做麵包，尤其是吐司，

哇～聽了真是讓我驚喜又興奮，

我們都很開心找到同好者，於是約定了要做鮮奶吐司來交流一下。

這是我第三次做"白吐司"，但是是第一次完全用鮮奶取代水份，

之前基於某種不知名的奇怪概念，一直沒嚐試這樣做，

但是鮮奶吐司不是一直很流行嗎？於是我決定也大膽的放手一試，哈～

正好Kodo姐最近寫了一篇吐司製作全記錄，再次參考一番後，輪到我上場。

說到吐司，看來也有著高深的技巧，有人說搓得好法式長棍的師傅也不一定能做得好吐司，

挖勒～來頭這麼大，是一山還有一山高的意思嗎？

在Kodo姐文中有提到的"吐司麵包的烘焙技術"一書，我也早就入手，不過還沒細細拜讀就是，

約略翻過幾次，我怎麼覺得這本書不像在教做吐司，比較像在賣麵粉，

阿...不是啦！是在介紹麵粉還有攪拌機和烤箱...

阿...自己才疏學淺，不要越描越黑，還是來看看阿姐怎麼說→ 點我

說到做吐司，我又再次的壓抑住腦海裡各式各樣的花俏版本，好不容易乖乖就範。

記錄：

高粉......420g

低粉......30g

糖......40g

速酵......約6g

蛋......1顆

鮮奶......約340g

奶油......40g

鹽......6g 

平常我習慣添加68%左右的水份，這次因為多了一顆蛋，

本來只打算用65%的水份，後來加到68%之後麵糰還是偏硬，又額外加了30g左右的鮮奶，

因為是鮮奶不是水，所以才需要用到這麼多的份量嗎？

再加上又有一點低筋麵粉...

總之，麵糰攪打完成後仍然感覺是比較"韌"的感覺捏！

但是因為全部是鮮奶又有雞蛋，又是要和人家交流用的，所以沒有偷懶特地在攪打時有冰盆伺候喲！

不能玩口味就玩造型，可是玩造型又怕手拙，還是不要搞得歪七扭八好了，

拿出我的大小波浪盒來過過癮。

突然想到以前做吐司都會兩次桿捲，很久沒這麼做了，因為有滿腦子的疑問，

所以這次一樣是滾圓鬆馳後，一次桿捲入模。

大波浪放入了180gx3的份量，

小波浪只留下110gx3，太久沒用，整個錯估了這個模型的大小、份量阿...

看來應該是400g分成4份的量會剛好一點。

(剛剛才去FB看了之前的記錄，當時寫下的是400g，沒錯，和我想的一樣，以後不能再凸槌！) 

幸好這吐司沒在賣，不然就成了奸商了我，一咪咪330g的麵糰硬是要給它發到滿模，

後發1個半小時，好久，大、小波浪盒竟然後發到同時送進烤箱，好像不對勁吧...

200度放在最下層，10分鐘後調降上火為190度，小波浪烤了35分鐘，

大波浪烤了45分鐘，一開始蓋子還爆開，不曉得是發太久，還是沒蓋緊，

硬是被我開蓋壓了回去，波浪盒也能烤出直角，答案是過發了，哈～

這兩條吐司都被烤太久了，外皮有點硬，有點可惜。

可愛的小波浪吐司～

這吐司的組織看起來很一般，可是摸起來很綿耶～

因為夜深了，放涼後直接裝入吐司袋...

隔天，將吐司袋一打開分送時，竄出的香氣，讓我們都直呼：好香喔～

然後我自己吃了半片...

好感動喔～它還是軟綿綿的耶～

只是因為用純鮮奶，差異就這麼大嗎？

真是有種說不出的興奮，默默決定以後做吐司都不碰水了啦！哈～

新朋友的吐司呢～

因為換完吐司我們就各忙各的了，

等我吃完，也和交換心得後，再來補充囉～

終於更新部落格了，本想放棄記錄我的烘焙作品的，

總覺得似乎沒有什麼值得記錄的，

其實也不是沒進步，只是做得不夠多，

想想前兩年就是因為都沒有好好記錄，

所以每次做到重覆的或類似的東西，都要重頭摸索，

還是繼續努力，有機會就多做，然後認真記錄，

在缺乏創意的情況下，即使回頭再做重覆的東西，也一定會有不一樣的心得和成長吧！

相信總有一天我也能和大家分享更多的實用的經驗，加油～

來看看Kodo姐的吐司製作全記錄  紅藜毛毛蟲鮮奶吐司

烘焙筆記：

昨天看了 用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」 一書中提到，

牛奶(全脂)中約含有1成左右的固體成份(乳糖、乳脂肪、蛋白質等)，所以即使是相同的容積，其中水與牛奶中的水份含量仍是不同的。

當配方中的水份全部替換成牛奶時，牛奶的使用量必須較配方中的水份用量更多1成才可以。

所以之前總覺得加入牛奶的麵糰比較硬的感覺，原來只是含水量的問題，

終於找到答案，也提供大家參考囉～