半調子達人波麗

我喜歡喝咖啡，可是卻不喜歡咖啡口味的麵包、甜點...

但是為了人客ㄟ要求，也是要給它變出來！

按照慣例，試作一下：

用了基本拌合法和糖油拌合法。

左邊這個是糖油拌合法，就是一般磅蛋糕或餅乾的做法，

先把奶油打發，40g的奶油，本來不想拿出電動打蛋糕器，

可是天氣太冷了，實在打不動，

再加入1個蛋，結果...

油水分離了......

烤箱正在預熱，

於是把盆放到烤箱裡一下，想藉由一點溫度幫助乳化，感覺情況有改善耶...

再將咖啡牛奶及粉分次加入攪拌，最後再加入核桃拌勻即可入模。

切面組織看起來有點奇怪，還有白白的部份，但吃起來還是不錯。

右邊的直接拌合法很簡單，

使用的是沙拉油，將乾料和溼料直接混合攪拌均勻即可。

這方法和之前做的藍莓馬芬做法一樣，但是組織和口感差很多，

之前的藍莓馬芬口感較鬆散，這次的馬芬不會。

晚上朋友要分享聖誕花圈的製作，順便把兩款都帶去請她試吃，

直接拌合法的口感較好，糖油拌合法的味道較濃郁，

我也覺得都有特色，但吃久了還是糖油拌合法較耐人尋味，就先選它吧！

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用慣了的盆太小，份量太多怕攪拌不均勻及入模太慢，所以兵分兩批進行，

雞蛋前一晚從冰箱拿出回溫，牛奶加熱加入咖啡粉，放涼備用，

核桃不預熱烤箱用150度烤約10分鐘，放涼備用。

備料時第一個就先把奶油切好，整個備料過程約40分鐘，等到開始動手約莫是一小時後的事了，

沒想到奶油還是硬得好難打發，我的手提電動攪拌機都抗議了，真怕它罷工...

170度烤約18~20分鐘。

在烤第一批時就可以製作第二批麵糊了，

第二批做好中途送入烤箱，只要注意時間是沒問題的，

但是為了讓奶油更軟，我直接放慢速度分成兩批烤。

這次利用湯匙幫忙入模，順利多了。

右邊是第一批烤的，表面的爆裂似乎太誇張，左邊的第二批調整了上火的溫度，先160度再150度，

我喜歡左邊的爆裂程度，但是表面的核桃大部份都沉下去了，有幾個表面甚至看不到核桃...

這馬芬口感很溼潤，紮實但不會像粿，而且香氣很濃郁，和核桃搭配很好吃，

連不愛咖啡甜點的我都一口接一口，一下子就試吃完一個了，滿意啦！

出爐後趁熱刷上一層白蘭地，增加風味也替蛋糕保溼。

簡單的包裝卻也耗時，加上被奶油耗掉太多時間，今天...素顏出門送貨...

冬天做奶油蛋糕真是太為難自己了啦！

但是大家都說好吃，辛苦也是值得了～

配方參考

Carol自在生活 馬芬杯子蛋糕