友情訂單又來了！
這次朋友說：做鹹的也可以阿！明白！想吃鹹的直接說嘛！
之前做過法式鹹蛋糕，非常好吃，只是當時是用大烤盤烤，沒有切塊、包裝的問題，現在如果要賣還需要再研究一下。
於是想到製程較快速的佛卡夏麵包。
說到佛卡夏，第一次吃它是在早安美之城，
那時候不知道那是一種麵包的名字，也不知道它有什麼特色，只是被它的薰衣草口味吸引，
回想起來，倒也不記得有什麼薰衣草的味道，就是一個夾著馬鈴薯泥的長形麵包。
每做一種不一樣的麵包，我都要了解一下它們的特別之處，
雖然不知道何謂道地的佛卡夏--->也有人說義大利人天性之隨和，根本沒有所謂的道地。
但是我還是想做出正統一點的樣子--->應該說有義大利風格的樣子。
儘管現在看來佛卡夏的形狀、口味、口感演變至今可以說是一款非常free style的麵包，
但是還是要抓住大原則，突顯區隔性，其他再隨個人喜好發揮，不然就不叫佛卡夏了。
西川功晃大師的麵包烘焙教科書中有提到：
使用蛋白含量少的麵粉製成帶嚼勁的麵糰，以及揉入麵糰中的大量橄欖油的香味，均是義式香料麵包的魅力所在。
頗符合我印象中佛卡夏不強調筋性的說法，大師用了中筋加低筋製作，
我用高筋加低筋，並且省略自我分解的時間，攪拌時間約在10分鐘左右。--->直接用高筋當然也ok。
暖身試作一下，麵糰中加入了乾躁迷迭香，
基發1小時，分割(70g)滾圓鬆馳30分鐘，本來後發打算30分鐘就好，
但是因為天冷，多發個10分鐘才預熱烤箱。
扁平的造形，表面的孔洞都是特色。
我其實也傾向用手隨意攤平在大烤盤裡烤焙，之前這樣做過，裡面會出現美麗的氣孔，
但是為了包裝，只好分割，這一批是用桿麵棍桿的，
因為桿得很薄，不易用手指搓出孔洞，所以直接放上橄欖再往下壓，只是有的切成一圈圈的橄欖會被壓斷。
奇怪，上色不均勻。
佛卡夏麵糰在入爐前會刷上一層橄欖油(或者大器的用倒的用淋的)，烤焙後會使表面香酥，
出爐時再刷上一層，可以增加色澤，自己要試吃的就省略了。
為了公平起見，我也要放涼了再試吃，
真的是外皮薄酥，內裡柔軟有彈性耶！
本來試著切碎乾躁的迷迭香，因為怕長長的枝葉吃起來會有"才才"的口感，
但是它們邊切邊亂飛，只好作罷，結果烤好的迷迭香也成了酥酥的口感，很好吃呢！
好喜歡這樣單純的味道。
結果這樣的大小，手邊的包裝袋放不下耶！
當天晚上再打一份麵糰，使用冷藏發酵法--->只是為了方便隔天製作，
冷藏發酵應該也能增添其風味，但用於佛卡夏製作我覺得此法非必要。
一樣是70g，只是桿得沒那麼大，相對的也較厚一點，
後發完發現中間的間隔太大，所以將烤盤布折疊起來讓麵包較集中，
出爐後上色均勻多了，再刷上一層橄欖油。
這一個是分割5個後剩下的份量，將近120g，直接用手攤開不用桿麵棍，更有特色了。
切開的組織也有些不一樣。
冷藏發酵的麵糰，吃起來比直接發酵的麵糰有嚼勁，風味上差異倒是不大明顯耶！
但是為了隔天早上可以省時，還是在前一晚先打好麵糰，
雖然士邦800號稱可以打1公斤的麵糰，但是我還沒試過，要出貨還是先別冒險，分成兩糰打。
高粉:低粉=3:1，共450g，--->可以直接使用中筋麵粉，或者大師指示高粉和低粉的比例為1:1，
水份60%，橄欖油10%，鹽1.5%，乾躁迷迭香適量，酵母約1g，因為手上只有高糖速酵，所以加了約5%的糖，
打好後兩糰共約1700g，冬眠去。
隔天將麵糰從冰箱拿出後，回溫一小時，再分割成每個100g的大小，完成後續步驟。
一早就在冰箱門開開關關中烤完了三盤，
第一盤很順利，
第二盤一直不上色，烤得太久，我猜它們會硬了點，
因為只有兩塊烤盤布，第三盤是舖在烘焙紙上的，攤平時底部較沾黏，所以大小比前兩盤小一號，
加上我把烤箱溫度調成上火200／下火170，放到最下層，
因此不確定是尺寸，或是溫度，第三盤膨脹的較美。
總算順利完成。
第三盤因為橄欖不夠，所以其中三個做成義式香料蒜片口味，看得出來它們有膨一點，
雖然通通送給朋友了，但這口味之前做過，我知道一定好吃。
這一篇...寫了好久，因為爬了好多格子，翻了手上有介紹到佛卡夏的書，
三本書，每一本裡的佛卡夏有不一樣的發源地，幸好說法及製作還算大同小異。
有了這次的經驗，我會再做一次佛卡夏，
增加橄欖油的用量，無糖，在麵糰中揉入橄欖，使用慢烤小蕃茄，
前、中、後發酵都只要半小時，至於用高筋、中筋或是高筋加低筋，都值得一一嚐試。
不同於之前做過的佛卡夏，這次總共做了三批，其口感都是帶點鬆軟又有嚼勁，
簡單的風味，越吃越香，感覺頗符合網路上大家對於佛卡夏的口感的描述，
期待趕快再見～一款我心目中經典的佛卡夏。
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