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我以為我會一直無止盡的做吐司,各式各樣口味的吐司,

可是我也想吃好吃的麵包,不是台式麵包那種口感的麵包,是要有質感的口感的麵包...

前兩天逛麵包店,裡頭有一款雜糧小餐包,一袋5個60元,看得我突然好想吃,

今天翻了麵包王子的書,看起來正好有一款很像,就是它了!

配方中除了桔皮丁沒有所以省略,還有葡萄乾換成櫻桃乾之外....

還有那個紅糖,不知道是不是就是黑糖,高粉取代法國粉,其他真的就乖乖照配方走囉!

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1速1分30秒,成糰後再加酵母1分30秒,

自我分解15分鐘,1速2分鐘後加鹽,2速打7分鐘,

加入奶油攪拌了2分鐘,看奶油有點難吸收,或許是麵糰有溫度了,所以來冰鎮,再打3分鐘,

最後加入櫻桃乾和核桃再1速2分鐘,搞定!

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這麵糰打好時很黏手,但是經過發酵、翻麵後就變得柔軟、光滑,是好麵糰該有的樣子吧!

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書上說要用帆布發酵,這帆布只用過小圓法一次,今天終於又有用武之地,

還有不一樣的是,整形完馬上刷蛋液,裝飾表面,雖然覺得奇怪,但是既然看書做,就照書做吧!

我用了燕麥片,亞麻子,南瓜子,書上是整個麵糰刷完蛋液後直接倒趴去沾乾料,

試了一個,覺得好難操作,還是直接用撒的,

掉在烘焙紙上的再稍微把紙往上翻一下它們就又黏回麵包糰了,真好用!

在麵糰下墊一張紙方便移動發酵好的麵糰,Kodo姐的經驗之道,我撿現成的^_^

其實,發酵好再刷蛋液裝飾表面...有什麼差別呢?

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用帆布發酵,沒有那麼大的容器可以罩住它們,傷腦筋,

在這裡就看到先裝飾表面的好處,那些燕麥片正好讓保鮮膜不會沾黏到麵包。

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上次做小圓法也是這樣,麵包都擠壓成楕圓形囉!

後發30分鐘後開烤箱,烤箱預熱大約要15分鐘之久...!

在預熱時,順便把烤盤放進去烤,沒想到溫度高到隔熱手套都不管用,燙到!後來套成兩層才行,

入爐前硬是要劃一刀,再噴上一些水,新烤箱我實在沒勇氣玩小石子蒸氣那一套捏!

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這麵包全程大約烤了20分鐘,溫度調來調去的,就先不記錄,

我已經比書上用的溫度上、下火各低20~30度,

結果還是一樣9分鐘就讓它們焦成一片,烤箱裡的燕麥好像爆米花般的彈跳,

雖然烤焦還是看得出來,劃那一刀沒有得到我想要的效果,ㄏㄏ~

蒸氣烤箱的溫度和一般烤箱的溫度不能相提並論嗎?

手上的書,烤箱溫度總是很高,不然就是烘烤時間超短,

或著以後那些溫度就儘供參考,以自己的經驗為主?

溫度,功課!

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媽媽喜歡吃剛出爐的麵包,所以一出爐我們就一起吃了一個,

表皮微微的酥脆,焦香的燕麥片真的好像爆米花喔!

它的口感還是偏軟的,不是我想要的有質的紮實的軟,但是已經比台包更符合我想要的口感了,

我想要的麵包,是怎樣的麵包呢?我也還在找~

這個有加入蜂蜜的麵糰,明天再來吃看看,它是不是真的有比較保溼,老化速度慢一點,

所以我也要多喝蜂蜜水~哈~

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看牙醫應該是很多人的夢魘,

從小,我就有好多蛀牙,印象中診療椅上的我總是尖叫聲不斷...哭著進去,哭著出來...

那些機器的聲音,用聽得都叫我腿軟,

長大後,為了克服這樣的陰影、恐懼,

我想越是害怕,越是要去面對,去克服,

於是跑去牙科應徵當助理,

不知道哪來的勇氣,現在想起其實還有一些虛榮心,

好像在牙科上班就是比較勇敢,不怕看牙齒的人...哈~

結果,才面試第一家,醫生當場馬上錄取我,叫我隔天就上班,

就這樣一待就是3年,

對於機器的聲音,我果然聽習慣也聽的麻木了,病人的尖叫也是...哈~

哇!那都是10年前的事了...

今天去給我的老板看牙,看完心情超好,

因為只有兩個淺淺的蛀牙,麻藥都沒打就補好了,洗牙也沒有太多的不舒服,

好像是印象中看牙最輕鬆的一次,想我每次看牙不叫它個天翻地覆是過不去的,

而且就連補蛀牙都要打麻藥喔!謝謝我的老板這麼禮遇我啦!我也是怕影響他生意咩!

雖然我也還是有在亂叫,因為緊張嘛!但是音量小很多啦!

以前害怕,是不曉得要做什麼害怕,

但是現在害怕是因為醫生每拿起一樣儀器,我都知道它們是要做什麼的,會發出什麼樣的聲音,會帶來什麼感覺,呼~

那3年的歷練,也不知是好是壞了,

不過至少,有我的老板一直照顧我的牙齒,我放心不少啦!

越害怕看牙,真的越要定期每半年看一次牙齒喔!

半年內就算有問題,也不會是什麼大問題,蛀牙也不會多嚴重,補一補就好,再怕都要去,真的會省事很多喔!

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半調子達人波麗

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