半調子達人波麗

考取駕照至今也有一年多了，真是時光飛逝阿～～～

常開車，少騎車，於是就久久才會到車行換機油保養，

上上星期日，到了車行，老板按照慣例邊換機油邊和我哈拉，

問我現在還做不做烘焙，我說做阿，

之前老板跟我提過可以拿名片到他店裡放，我一直沒拿去，還以為他要提及此事呢！

結果原來是要請我幫忙做饅頭。

之前有聽老板說他的兒子娶媳婦，現在小孩都八個月大了，

平常老板和老板娘會一起做饅頭，當做是全家人的早餐，

不過現在老板娘要幫兒子帶小孩，實在忙不過來，於是無法再自己做饅頭，

老板說家裡的饅頭斷糧兩個月了，到外面買了幾次所謂的雜糧饅頭都不滿意。

老板說他們平常做饅頭都是10公斤、20公斤做起來放，

自己配五穀雜糧，通常是10種，並且不加糖，加糖的，他吃了一測血糖就知道。

老板說，他等了我好久，每次他不在時都一再跟太太說：那個騎ciao的小姐來了一定要跟她留電話阿！

等了兩個多月，我終於來了...

突如其來的任務，讓我有點緊張，

除了很久沒做饅頭之外，還有蒸好會皺皮的疑慮，還有口感呢？要紮實的或膨鬆的？

儘管沒什麼把握，但老板真的非常迫切的樣子，

皺不皺皮沒關係，口感如何也都可以，

他說和太太在做饅頭時，有時根本連發酵都發不好，整糰硬硬的也在吃，重點是健康嘛！

於是老板開始寫下這次想搭的配料，

薏仁，因為媳婦準備懷第二胎，所以不加，

枸杞，很好，但是有含農藥的疑慮，也不加了，

黑芝麻，說是要磨成粉才能吸收，不過磨好的有新鮮度的問題，也先不加，

最後，雀屏中選的有以下五位：核桃、腰果、南瓜子、芡實、蓮子！

老板說，妳先做個6公斤來就好，明天做好就送來，就是這麼快也沒關係！

星期一要幫老師做麵包，我說可能星期二再開始做。

於是又開始瘋狂的爬格子了，謝謝我的好老師Kodo姐，有她堅毅的實驗精神，我常常跟在後面受惠阿！

到老板的妹妹的店裡及雜糧行備好料之後，

星期二煮好了芡實和蓮子，抱著沒把握的心情，本來打算先試做幾個看看的，

為了無糖的麵糰，挑了好一會兒的酵母，終於第一次買了燕子牌的低糖酵母(無糖麵糰亦適用)，

雖然試過用高糖酵母也能發酵，但是饅頭發酵時間短，還是選擇對的酵母比較保險，

本來覺得自己大概會不知道拖到何時才交貨的，但是因為老板選得配料非常吸引我，

而且我決定連鹽、油都不加，所以只要把全部堅果的量平均分配給6公斤的麵粉就可以，

瞧瞧那料多到麵糰都快hold不住的樣子，試蒸一籠，順利的出爐、試吃之後，非常滿意阿！

然後把家裡的蒸籠都出動，開了三口爐子，沒想到，一股作氣！6公斤麵粉就這樣給它全部做完了！

只是，老板留了我的電話，我卻意外的找不到他的電話，

悠閒了大半天、買材料、煮材料，下午兩點多才開工，既然做了，就要今日事今日畢，

過程一直心急的想，不確定老板幾點打烊，上網、查號台都找不到他的電話，

到了晚上九點，感謝媽媽決定先幫我跑一趟，送了第一批給老板，

老板說九點半就打烊了，但我堅持繼續趕工，請老板等我到十點半，

總算，在遲到了將近20分鐘後，把100個饅頭全數完工交給老板！

每次看到包子饅頭店我都好愛買，但從沒買過雜糧饅頭，

不過自己做得雜糧饅頭，光看就很不一樣阿！

印象中外面的雜糧饅頭都是黑糖的顏色，有著一些顆粒、通常是芝麻，然後還有枸杞，

雖然常拿枸杞來泡茶，但是總覺得它糊糊爛爛的，很不喜歡吃到它的感覺，

老板有說如果他加在饅頭裡的話，會一開始就加下去和麵糰一起攪拌，也就是不會看到它完整的顆粒。

留下了13個，媽媽一下就啃了兩個，還要分送，

剩下4個，我每天當早餐吃，真的好好吃，

我本來就是一個可以一直都吃同一樣東西當早餐的人，這饅頭更是讓我慾罷不能阿！

口感屬於有點點紮實又Q彈，沒有機器壓輾的過度綿密，只有自然的麥香和甜味，

每一口都咬得到不同的配料，香氣口感也不同，越嚼又涮嘴，

誰能想到，這麼純粹的原味，卻這麼好吃，每咬一口，都覺得捨不得吃完它，

這口感對我來說非常完美，能做出這樣好吃的饅頭，真是意外的火花，覺得興奮又感激呢！

很快的又要開始做另一批饅頭了，沒分享到的部份，待續～

還有，饅頭的做法和如何蒸出不皺皮的饅頭可以參考Kodo姐的格子，

下一篇我再來背書囉～哈～

Kodo姐的紫薯山藥堅果饅頭