半調子達人波麗

這是我做過...最快...也最慢...的一條吐司，

攪拌過程約10分鐘，基發約50分鐘...真的很快，但是要不斷拍照記錄，讓一切變得...很慢，

而這是第一次練習的記錄文，所以會特別冗長，之後再練習只挑不一樣的地方記錄，直到交作業為止，開始！

夏天，理想水溫應為4°C左右，這次冰塊存量不足，但麵粉是冰的，希望多少有彌補。

酵母和奶油以外的材料先下，鮮酵替換成速酵，調整了水量，不知道是不是秤錯，怎麼溼成這副得性阿！

成糰後下酵母。

高速約3分鐘，就能讓麵糰呈現如此光澤，但溫度也瞬間破表，直飆32°C，趕快冰盆伺候。

光滑了，下奶油。

 有一部份的奶油不夠軟。

下奶油後慢速攪拌均勻，再繼續以高速攪打。

下奶油後又打了6、7分鐘，一個人拉阿拉的...整個麵糰拉得亂七八糟...

彈性是有了...但不夠...

攪拌機整台快要跳到地上，冰塊溶光了，水濺了一地...

收麵糰吧！

溫度有降下來耶！

基本發酵50分鐘。

20分鐘了，準備翻麵。--->這裡出現一個大錯誤。

基本的麵糰，基本的翻麵手法。

基發完成。

看看鬆馳程度，看不懂。

分割滾圓，一份155g。

第一次桿捲，1圈半~2圈。

箱子太小了。

再次鬆馳，準備第二次桿捲。

第二次桿捲。

理想是2圈半~3圈。

入模。

以前只在乎捲起後的麵糰頭尾是否整齊漂亮，原來重要的是圈數。

後發約45分鐘時，開烤箱預熱。

這時候看麵糰的高度來判斷桿捲得力道是否得當...平均。

七分滿就要入烤箱，是的，鼓起勇氣吧！

上下火210度烤了30分鐘後降溫，180／190再烤15分鐘，出爐...

沒滿！

沒滿！

可想而知阿...因為後發完用手壓看看，沒有記憶中的那股彈性，而是有點鬆垮的感覺。

塌塌的...皺皺的...

這次烤了半小時後，在模型上噴水測試後就降溫了，下次大概可以晚點再降溫。

第一次這樣拔吐司，裡面交錯的組織真的好美麗...

不曉得我以為做得吐司是否有這般光景阿...

壓下去...

慢慢的彈回來...

太慢...可見彈性真的不夠好。

這吐司，讓人太驚喜了！真的軟綿綿阿...

我整個人都要灑花轉圈圈了... 

這堂課一上就是12小時，難免有些頭昏眼花，但是大半夜的吸收到那麼多新知，心情卻是振奮的！

玩了3年的麵粉，

現在，一樣是這樣做，

一樣混合材料...打麵糰...

一樣發酵...翻麵...

一樣分割...滾圓...

一樣桿捲...入模...

一樣烤焙...出爐...

一樣是 吃...

但其實真的很不一樣，

只是一堂課，差別還真大。

等我邊練習邊分享吧～