我喜歡喝咖啡,可是卻不喜歡咖啡口味的麵包、甜點...
但是為了人客ㄟ要求,也是要給它變出來!
按照慣例,試作一下:
用了基本拌合法和糖油拌合法。
左邊這個是糖油拌合法,就是一般磅蛋糕或餅乾的做法,
先把奶油打發,40g的奶油,本來不想拿出電動打蛋糕器,
可是天氣太冷了,實在打不動,
再加入1個蛋,結果...
油水分離了......
烤箱正在預熱,
於是把盆放到烤箱裡一下,想藉由一點溫度幫助乳化,感覺情況有改善耶...
再將咖啡牛奶及粉分次加入攪拌,最後再加入核桃拌勻即可入模。
切面組織看起來有點奇怪,還有白白的部份,但吃起來還是不錯。
右邊的直接拌合法很簡單,
使用的是沙拉油,將乾料和溼料直接混合攪拌均勻即可。
這方法和之前做的藍莓馬芬做法一樣,但是組織和口感差很多,
之前的藍莓馬芬口感較鬆散,這次的馬芬不會。
晚上朋友要分享聖誕花圈的製作,順便把兩款都帶去請她試吃,
直接拌合法的口感較好,糖油拌合法的味道較濃郁,
我也覺得都有特色,但吃久了還是糖油拌合法較耐人尋味,就先選它吧!
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用慣了的盆太小,份量太多怕攪拌不均勻及入模太慢,所以兵分兩批進行,
雞蛋前一晚從冰箱拿出回溫,牛奶加熱加入咖啡粉,放涼備用,
核桃不預熱烤箱用150度烤約10分鐘,放涼備用。
備料時第一個就先把奶油切好,整個備料過程約40分鐘,等到開始動手約莫是一小時後的事了,
沒想到奶油還是硬得好難打發,我的手提電動攪拌機都抗議了,真怕它罷工...
170度烤約18~20分鐘。
在烤第一批時就可以製作第二批麵糊了,
第二批做好中途送入烤箱,只要注意時間是沒問題的,
但是為了讓奶油更軟,我直接放慢速度分成兩批烤。
這次利用湯匙幫忙入模,順利多了。
右邊是第一批烤的,表面的爆裂似乎太誇張,左邊的第二批調整了上火的溫度,先160度再150度,
我喜歡左邊的爆裂程度,但是表面的核桃大部份都沉下去了,有幾個表面甚至看不到核桃...
這馬芬口感很溼潤,紮實但不會像粿,而且香氣很濃郁,和核桃搭配很好吃,
連不愛咖啡甜點的我都一口接一口,一下子就試吃完一個了,滿意啦!
出爐後趁熱刷上一層白蘭地,增加風味也替蛋糕保溼。
簡單的包裝卻也耗時,加上被奶油耗掉太多時間,今天...素顏出門送貨...
冬天做奶油蛋糕真是太為難自己了啦!
但是大家都說好吃,辛苦也是值得了~
配方參考
Carol自在生活 馬芬杯子蛋糕
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