半調子達人波麗

今天好姐妹要來家裡吃飯，她還沒吃過我做的麵包，所以決定做一條送她。

既然安排好出路，那麼終於可以一次打兩條了。

首先做老麵，

麵粉110g，水75g，速酵、鹽各少許，揉成糰後靜4小時。

個人特色配方，

紫玉地瓜......150g

亞麻子......4T，磨成粉

高粉......540g--->這是第一次，一次打這麼多麵粉。

糖......60g

速酵......約5g

牛奶...120g

水......215g

以上先1速拌勻1分鐘，靜置15分鐘。

打到這裡才發現，今天的麵包為什麼吃起來不對勁，因為忘了加鹽！！！

後鹽發酵法，我整個整個忘了鹽，那一點鹽功效這麼大喔！

靜置後再1速1分鐘，2速5分鐘加入老麵，再5分鐘後加入奶油60g，再4分鐘... 

這麵糰嚇到我了，本來有成糰，打著打著散掉，再成糰，再成糰，再散掉，

本來希望能在成糰時收手，但因為冰塊不夠了，麵糰又升溫，只好停止攪拌，

一直努力搜索著之前用攪拌機打出來的麵糰的經驗，或者爬格子時看書時的照片，

結果腦子一片空白......好傻眼，這麵糰是對勁不對勁呢？

看得出來，今天的麵糰軟綿綿，也黏呼呼...

可以輕易的拉出薄膜而且明顯有感覺那拉開的感覺和之前的不一樣，但是說破也很容易破...

打麵糰真的好難喔...打到怎樣才是對呢？

黏呼呼～

第一次打了麼多麵糰，好驚人，找不到大容器，也沒那麼大的密閉空間，直接分成兩糰發酵。

分割200gx6，滾圓中間發酵20分，三折15分，一次把6個捍捲完再同時入模，

上次烤瑪德蓮時正好有按計器，6分鐘的時間捍捲完3個，今天...不知道...我覺得蠻快的，哈！自我感覺良好~

(對付黏黏的麵糰，我覺得一直沾水比一直灑粉更有用。)

50鐘後先用舊烤箱烤了這兩枚小餐包，好溼黏的麵糰，

但是三折再三折的滾圓手法(→參考陳共銘-頂級風味麵包書)還是有讓它們長很高。

小餐包烤好的同時，新烤箱正在預熱，上火180度 ／下火200度，

這烤箱下火預熱速度之慢的，吐司又不斷長高，讓我差點將就於舊烤箱，

不行！要試試新烤箱的威力阿~~~

今天後發大約50分鐘就長這麼高了，不知道是因為麵糰有溫度，還是老麵的威力抑或是筋性好？

看到發得這麼好，差點又加蓋了，嘿 ～換換口味，來玩玩山形吐司嘛！哈～

新烤箱安靜得讓我懷疑它有沒有在烤，

25分鐘後上火降為160度，30分鐘時調個方向，關上火再烤5分鐘。

沒想到我也有把麵包烤焦的時候，哈～

第一次嘛！

雖然覺得山峰不夠高，但是有長高就算筋性不錯吧！

側面還有裂縫，是好是壞呢？

至少我第一次烤出如此有爆發力的吐司，值得開心，

參考麵包王子的書，說這吐只要烤半小時，我一天到晚烤不熟的人，沒安全感，硬要多烤5分鐘，

有沒有熟呢？阿災～

反正這是我第一次那麼快讓吐司出爐耶！

書中還提到★烘烤後立刻脫模，若擱置模型中，充分膨脹的麵包會有塌陷、縮腰情形。

可見我之前的想法是不正確的...

今天一出爐連照相都沒有就脫模了，可是還是縮腰耶！

是沒熟？是太軟？

這吐司真的有軟綿綿了，切得時候也特別難切，只是吃起來它不對味，

除了想起來少加了鹽，自己隨興加比例，或許較難烤出好味道，

雖然之前也少有做過味道這麼怪的吐司，但是，還是好好來參閱手邊那麼多本大師級食譜中的吐司麵糰好了，

還有攪拌方式大搜尋～～～

9/25update:

關於昨天的吐司，種種...種種的問題...這一篇給了我好多答案！

為什麼攪打到最後不成糰，為什麼發酵速度好像很快，為什麼吃起來味道不對勁？

加不加鹽差很大

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我的棉花終於開花囉！