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為了不混淆視聽,其實沒有公開在粉絲頁賣起饅頭,不過有人說要嚐嚐,當然還是要賣!

順便做一堆給自己吃~~~

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上一回幫車行老板做饅頭,用得是他指定的妹妹店裡的麵粉,"寶石牌",

對我而言是陌生的牌子,所以這回自己要吃的,決定還是選用熟悉的水手,

直到第一輪蒸好的饅頭看起來明顯比上回的塌許多,

這才感覺到在操作上,水手牌的麵粉揉製起來整個是比較軟的,

這次在粉和水的比例一樣不變,只是略為減少堅果量,添加較多的芡實和蓮子,

雖然芡實和蓮子是先蒸熟的,但比起上回,已經先冷藏過一晚,含水量應該不致於多到讓麵糰變軟,

麵糰軟,感覺不是什麼不好的事,只是蒸好的饅頭沒有澎獅獅,看了不順眼阿...

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早已計劃好要做的紅鞠、紫米爆米香加料版,本來想隨貨送給人客的,無奈再次趕不及在黑貓收貨前完成阿!

一樣看得見豐富用料的麵糰,久違的紫米爆米香,已經逐次增加用量了,還是沒有如預期變成紫色的麵糰,

應該是要先用水泡過紫紫的顏色才會出來吧!不過爆米香的香氣十足阿!

是說,這紫米爆米香是乾的,水量也沒有再增加,那麵糰還是一樣軟阿!

到底是水手吸水性好還是吸水性差的關係呢?

水手粉一向幼綿綿的,標榜吸水性好的,不是嗎?真的是搞糊塗了啦!

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紫米口味的感覺有比原味稍微澎一點點,不過還是個塌,沒有饅頭該有的澎皮阿!

當然大家沒有反應饅頭扁扁的問題,

不過有說覺得饅頭乾,

一開始聽到這反應覺得有點"......",

用蒸的、充滿水蒸汽的饅頭也會有乾的問題嗎?

事後仔細吃,卻覺得似乎真的有一點,

這也算了...

說到反應沒味道...倒是叫我無言,

其實我從來無意要抱怨客人,

只是自己走進做吃的這領域才慢慢經驗到好多事...

產品介紹的如此清楚,

如果不是被無添加吸引,那麼為何會來訂購?畢竟我的產品也不便宜,

都說無糖、無油、無鹽了阿...

或許是自己愛吃得不的了吧!我覺得吃起來口感真的超豐富,每一種用料都有它獨特的味道,

除了最愛的蓮子,還有吃到就覺得甜的腰果和香氣十足的核桃阿!

然後我最深的體悟其實是,儘管食安風暴看似弄得人心惶惶,

不過其實真正有健康意識的人...還是不多阿...

東西還是要好吃、要漂亮、要夠香、夠味,

我的東西當然也是好吃,但是似乎和大家追求的還是有差距,

只能說,等待真正有心的人來吃囉!

 

怎麼寫個饅頭寫到變成感嘆文了,

本來就是沒有什麼東西可以迎合每個人的味口的,

還是心志堅強一點,虛心接受每一次的建議與批評,

同時也心存感激,還是有好多喜歡我的產品的人阿!

不管我做什麼都覺得好吃的支持者~

一切的一切,都是過程,我一定會越來越好的~

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該說的不該說的都說了,說好的蒸饅頭不皺皮分享,一定不能忘的阿!

我的做法大致上按照Kodo姐的分享,

饅頭麵糰水的比例是粉的50%,酵母用量是粉的1%,

麵糰攪拌至成糰、略微光滑後拌入配料,接著讓麵糰鬆馳約15分鐘即可分割整型,

後發約30分鐘即可開始蒸。

我的做法是將鍋蓋用布包起來,免得過程中水氣滴在饅頭上,

蒸籠底部也舖上一層布,將墊了饅頭紙的饅頭直接放上去,

(饅頭直接在蒸籠裡做最後發酵,天氣較涼時可以先將水稍微煮熱幫助發酵。)

後發接近完成時,先把水煮滾,然後以中、大火蒸約12~15分,熄火後把蒸籠移到一盤放置約8~10分即可開蓋,

蒸的過程全程都要留一個縫隙喔!--->就是不要把鍋蓋蓋太密。

以前也蒸過許多饅頭,有時成功、有時皺皮,也有用大同電鍋蒸過,

不過這次的方式已經蒸了好多輪、約200多個的饅頭都沒問題了,大推阿!

 以上分享~

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