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大家都說玩麵包的人,必經玩天然酵母一路,目前我仍屬例外中。

倒是曾經有一次,很認真的想來試試魯邦種,於是買了包裸麥粉,然後...一直放著XD

還是...用掉吧...

這篇整個就是亂搞,待下次重新來過後再記錄。

 

老師說如果想不到要做什麼就一樣做薑黃藜麥吐司,哈~可見她真的很愛那一味,

不過我還是想多嚐試,看自己能玩出什麼花樣。

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關於裸麥粉,對它的印象就是它的蛋白質不像小麥蛋白質一樣會產生筋性,

混合一些高筋麵粉,一樣用宵種法做了種麵,想當然爾,它不會長大,不過至少經過一夜的水合?

後來想想還是當老麵用,取了一部分,大致上的比例是1/4,

裸麥粉好黏喔...

攪拌完成加入蔓越莓乾,分割、兩次滾圓,

因為主要還是使用高粉,所以筋度、膨脹力還是有的,

成品,有點偽歐包的感覺,吃起來,就給它沒什麼特色,不過可算是款健康的麵包阿!哈~

真是技窮阿!現在也不像以前一樣好愛爬格子、手邊一堆書也興緻缺缺的不想去翻。

 

不過,我還是要再玩玩這裸麥粉,畢竟一包也不便宜,是要物盡其用的吧!(雖然已經丟了一小糰><:)

本來想一樣使用宵種法,只是用高粉做種麵,主麵糰添加裸麥粉,

也就是和此次的方法相反過來操作,這樣感覺比較正常吧!

然後裸麥粉的用量增加至40%。

是說,星期日晚上打好種麵後,在網路上找點子,才發現,

原來除了魯邦種,裸麥粉也可以用Poolish的方法來起種阿!

有了一點概念,那麼這次的種麵就先做其他的麵包,

下周再來試試裸麥核桃麵包囉~

待續~

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繼黑糖吐司之後,喇了一份液種,然後不曉得哪根筋不對的,烘焙比例亂亂算!

於是經歷了一連串的恐怖過程,差一點又要把麵糰直接丟掉的情形下,烤出了這灰嚕嚕的麵包...

 

 

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