半調子達人波麗

大家都說玩麵包的人，必經玩天然酵母一路，目前我仍屬例外中。

倒是曾經有一次，很認真的想來試試魯邦種，於是買了包裸麥粉，然後...一直放著XD

還是...用掉吧...

這篇整個就是亂搞，待下次重新來過後再記錄。

老師說如果想不到要做什麼就一樣做薑黃藜麥吐司，哈～可見她真的很愛那一味，

不過我還是想多嚐試，看自己能玩出什麼花樣。

關於裸麥粉，對它的印象就是它的蛋白質不像小麥蛋白質一樣會產生筋性，

混合一些高筋麵粉，一樣用宵種法做了種麵，想當然爾，它不會長大，不過至少經過一夜的水合？

後來想想還是當老麵用，取了一部分，大致上的比例是1/4，

裸麥粉好黏喔...

攪拌完成加入蔓越莓乾，分割、兩次滾圓，

因為主要還是使用高粉，所以筋度、膨脹力還是有的，

成品，有點偽歐包的感覺，吃起來，就給它沒什麼特色，不過可算是款健康的麵包阿！哈～

真是技窮阿！現在也不像以前一樣好愛爬格子、手邊一堆書也興緻缺缺的不想去翻。

不過，我還是要再玩玩這裸麥粉，畢竟一包也不便宜，是要物盡其用的吧！(雖然已經丟了一小糰><:)

本來想一樣使用宵種法，只是用高粉做種麵，主麵糰添加裸麥粉，

也就是和此次的方法相反過來操作，這樣感覺比較正常吧！

然後裸麥粉的用量增加至40%。

是說，星期日晚上打好種麵後，在網路上找點子，才發現，

原來除了魯邦種，裸麥粉也可以用Poolish的方法來起種阿！

有了一點概念，那麼這次的種麵就先做其他的麵包，

下周再來試試裸麥核桃麵包囉～

待續～

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繼黑糖吐司之後，喇了一份液種，然後不曉得哪根筋不對的，烘焙比例亂亂算！

於是經歷了一連串的恐怖過程，差一點又要把麵糰直接丟掉的情形下，烤出了這灰嚕嚕的麵包...

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