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這是我做過...最快...也最慢...的一條吐司,

攪拌過程約10分鐘,基發約50分鐘...真的很快,但是要不斷拍照記錄,讓一切變得...很慢,

而這是第一次練習的記錄文,所以會特別冗長,之後再練習只挑不一樣的地方記錄,直到交作業為止,開始!

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夏天,理想水溫應為4°C左右,這次冰塊存量不足,但麵粉是冰的,希望多少有彌補。

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酵母和奶油以外的材料先下,鮮酵替換成速酵,調整了水量,不知道是不是秤錯,怎麼溼成這副得性阿!

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成糰後下酵母。

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高速約3分鐘,就能讓麵糰呈現如此光澤,但溫度也瞬間破表,直飆32°C,趕快冰盆伺候。

光滑了,下奶油。

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 有一部份的奶油不夠軟。

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下奶油後慢速攪拌均勻,再繼續以高速攪打。

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下奶油後又打了6、7分鐘,一個人拉阿拉的...整個麵糰拉得亂七八糟...

彈性是有了...但不夠...

攪拌機整台快要跳到地上,冰塊溶光了,水濺了一地...

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收麵糰吧!

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溫度有降下來耶!

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基本發酵50分鐘。

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20分鐘了,準備翻麵。--->這裡出現一個大錯誤。

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基本的麵糰,基本的翻麵手法。

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基發完成。

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看看鬆馳程度,看不懂。

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分割滾圓,一份155g。

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第一次桿捲,1圈半~2圈。

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箱子太小了。

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再次鬆馳,準備第二次桿捲。

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第二次桿捲。

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理想是2圈半~3圈。

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入模。

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以前只在乎捲起後的麵糰頭尾是否整齊漂亮,原來重要的是圈數。

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後發約45分鐘時,開烤箱預熱。

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這時候看麵糰的高度來判斷桿捲得力道是否得當...平均。

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七分滿就要入烤箱,是的,鼓起勇氣吧!

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上下火210度烤了30分鐘後降溫,180/190再烤15分鐘,出爐...

沒滿!

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沒滿!

可想而知阿...因為後發完用手壓看看,沒有記憶中的那股彈性,而是有點鬆垮的感覺。

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塌塌的...皺皺的...

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這次烤了半小時後,在模型上噴水測試後就降溫了,下次大概可以晚點再降溫。

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第一次這樣拔吐司,裡面交錯的組織真的好美麗...

不曉得我以為做得吐司是否有這般光景阿...

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壓下去...

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慢慢的彈回來...

太慢...可見彈性真的不夠好。

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這吐司,讓人太驚喜了!真的軟綿綿阿...

我整個人都要灑花轉圈圈了... 

 

 

這堂課一上就是12小時,難免有些頭昏眼花,但是大半夜的吸收到那麼多新知,心情卻是振奮的!

玩了3年的麵粉,

現在,一樣是這樣做,

一樣混合材料...打麵糰...

一樣發酵...翻麵...

一樣分割...滾圓...

一樣桿捲...入模...

一樣烤焙...出爐...

一樣是 吃...

但其實真的很不一樣,

只是一堂課,差別還真大。

等我邊練習邊分享吧~

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半調子達人波麗

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