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每次看外國的美食節目或食譜都很羨慕他們有好多新鮮的莓果類,在台灣就比較難取得,如果有也很貴,

我很少去百貨公司,更別說是裡頭的高級超市,所以我唯一知道有賣新鮮莓果的地方就是costco,

但是我從來也沒在裡面看過,或者忘記要去找,這次終於記得,發現有一間很大的冷藏室,以前怎麼都沒注意到它捏...

我只吃過一次真正的藍莓,果肉、汁液藍紫色那種,不是像葡萄果肉顏色那種,那種我在傳統市場就買過,

這次沒看到藍莓,但是看到覆盆子莓,新鮮的喔...好興奮!可是很貴,而且我不知道能拿來做什麼,所以沒買。

倒是看到一大袋新鮮蔓越莓,399...雖然也很貴,但是它量大多了,而且我想做蔓越莓果醬,所以很開心的扛了一袋回來~

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我用了500g的蔓越莓,洗淨後風乾+250g的糖+25g檸檬汁,靜置了3個小時,

有沒有靜置的差別不曉得在哪,不過拉長製作時間感覺比較有質感嘛!

而且聽說蔓越莓含豐富果膠,煮製過程只要15分鐘左右,為了不要一下就完成,多玩一下,哈~

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大家都說蔓越莓煮的時候會發出"嗶嗶啵啵"的聲音,

果然~

很可愛~

糖融化後一下子就冒出美麗的紅色湯汁了,

蔓越莓的果實看起來真的很像咖啡豆,美麗的讓人愛不釋手,

不過我也是買回來上網看了以後才知道它的味道酸澀不適合直接實用,

所以大家好像都拿來做果醬比較多。

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果真10來分鐘就濃稠到不行,

我沒有把果實完全壓碎,帶點果肉的果醬才有質感嘛!

趁熱裝瓶倒放就可以消毒殺菌,以利保存。

小山進大師的作法是裝瓶後把瓶子以倒放方式放入鍋內,浸泡在以火力【弱】煮準之熱水中,隔水加熱30分鐘,成為真空狀態。

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製作果醬時糖量通常佔45%~50%,

蔓越莓因為酸,有人用到65%左右,

通常製作果醬我都會減糖,不會真的用到那麼多量,儘快食用完畢就好,

這次用到50%已經很嚇人了,

這果醬吃起來"酸...酸...甜..."的,我喜歡耶!

酸的何必硬要搞成甜的呢..哈~

我想要拿來製作甜點,但目前沒有什麼靈感,還要研究,

甜的甜點,搭配酸酸甜的果醬,一定很美妙~

 

網路上、書上果醬作法很多種,但也可說是大同小異,抓住大原則,其他就自由發揮吧~

蔓越莓果醬也有人加入酒or其他莓果一起熬製喔~

 

周老師手工果醬

Carol的蔓越莓果醬

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