半調子達人波麗

終於買了8吋戚風模，用蛋量也要増加，於是又買了專用的打蛋鋼盆，真是越玩越大了。

這兩天，烤了3個戚風...下場非常淒涼...

以前烤戚風只覺得表面溼黏的問題很困擾，這下一烤再烤，反而烤出更多問題...

本來一向覺得自己很會打蛋白霜，但是一直烤不出我想要的蛋糕體，

於是發現我根本不確定要打發到什麼樣的程度呢！

這個香蕉黑芝麻戚風，是在烤完紫米地瓜吐司後接著烤的，蛋糕一下子就上色，嚇我一跳，

這才驚覺大概是因為才剛烤完吐司，儘管調到我要的170度，但是爐裡的溫度還是過高的，

接著趕快把蛋糕從中層移至下層...

這是出爐的樣子，其實移到下層沒多久後它就不斷消風了...

以前烤6吋的時候或多或少也有消風的情形吧...只是大概不明顯，所以也沒特別印象...

這次竟然消風得這麼嚴重，或許是因為我開太多次烤箱門...

一下劃線...一下移層架...一下蓋錫箔紙...

好黑的蛋糕喔...都是烤焦味...

除了表面溼黏的問題，一直以來似乎也沒烤過組織看起來對勁的戚風...

當然這一個不會有表面溼黏的問題啦...

把外層烤焦的一圈切掉，撿食裡面的部份，

香蕉和芝麻的搭配，好好吃喔～

不過最後還是吃一半，丟一半啦...

這是去年11月釀得桂花蜜，

我很寶貝這瓶桂花蜜，因為那時花了好久好久的時間處理這些桂花呢！

放了大半年，一直拖著沒使用它，常常擔心它會不會壞掉，

結果，原來它可以保存這麼久，而且一打開瓶蓋時，那香氣，讓我好驚豔喔～

看了好多好多戚風的配方，似乎歸納不出一個大概的比例，

總覺得戚風是一個好敏感的傢伙，不能讓我隨興的玩...

認真的拍下製作的步驟，希望可以遇到高手指點迷津，讓我和戚風趕快變成好朋友。

8吋 桂花蜜戚風

蛋黃......5個

桂花蜜......40g

油......40g

牛奶......40g

低粉......100g

～～～～～～～～～～

蛋白......5個

糖......45g

～～～～～～～～～～

大部份的戚風食譜都會多用一個蛋白，可是我從來沒試過，不曉得這樣的影響是口感上的差異嗎？

攪打蛋黃和蜂蜜(平常是糖啦...)到顏色變得比一開始時淡，有很多氣泡...

接著加入牛奶攪拌均勻，再加入油攪拌均勻，最後再將過篩好的麵粉分次加入拌勻，

攪拌好的蛋黃糊。

沒有加檸檬汁也沒有加塔塔粉，將蛋白打到稍微起泡後，糖分三次加入打發。

約1/3的蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻後，再和剩下的蛋白霜混合，

最近發現另一個問題，攪拌好的麵糊應該是較濃稠的狀態，不能水水的，

如果攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，那就是攪拌方式不得當...

完成的麵糊...

入模...

本來決定全程不開烤箱門，所以沒劃線...

在拍下這張照片前，這蛋糕雖然裂得很醜，可是卻膨得超高，讓人興奮，

沒想到轉個身，瞬間它又消風了...所以後段還是開門蓋了鋁箔紙...

這大概是我烤過...冷了以後回縮最多的一個戚風...

170度烤了48分鐘，還是太焦....

是溼潤綿密，卻又總覺得哪裡不對勁...好像太溼...

桂花味淡淡的不明顯了，不過有種在吃蜂蜜蛋糕的感覺，只是口感很不一樣。

馬上拿出我的6吋模，再烤一個南瓜口味，

幸好我只有兩個戚風模，要是有三個，我也會一直烤下去的...

是說，那天冰箱只剩下一個蛋啦...

拼拼湊湊來的配方：

6吋 南瓜戚風

蛋黃......3個

糖......20g

油......30g

牛奶......20g

南瓜泥......80g

低粉......70g

～～～～～～～～～～ 

蛋白......3個

糖......45g

～～～～～～～～～～

因為加入了南瓜泥，蛋黃糊更濃稠了，

這樣重重的蛋黃麵糊也讓人怕怕耶...很多粿的夢魘都是這樣來的...

此次蛋白霜記錄照片。

作法大同小異，換一下順序，蛋白加到蛋黃糊裡...

入模...

既然不開門也消風，所以這個有開門劃線，

接著它一路一直高...高到和管子齊平...

終究還是...多少會消一點，不過還算可以接受的範圍吧...比起之前的...

現在想起來，每次烤6吋的蛋糕，塌下來的蛋糕好像都會蓋在模型邊緣，於是不好脫模...

160度的烤溫看來較合適...

蛋糕倒扣放涼後切開，在表面有一層看起比較紮實的部份，

它的口感也比其他部份紮實一點，是不是南瓜泥放太多了呢？

但是這個蛋糕真的好好吃喔！很明顯的吃得到南瓜的香甜，好像不小心就可以一口氣吃掉整個蛋糕耶！

我是不是應該去外面吃吃戚風蛋糕呢？

這蛋糕好吃是好吃了，但是總覺得它不是我要的口感，

外層都烤乾烤上色了，裡面卻還很溼軟的感覺，吃起來卻又不會覺得沒有熟...

組織看起來也和大家的不太一樣...

我要的是什麼樣的戚風呢？

我要再繼續做，也會再陸續補齊這幾篇文的內容，繼續衝阿～

配方記錄：(儘供我下次修改參考用啦...)

8吋 香蕉黑芝麻戚風

蛋黃......5個

糖......25g

油......30g(66c.c)

牛奶......15g(25c.c)

香蕉泥......120g

低粉......100g

～～～～～～～～～～ 

蛋白......5個

糖......45g