半調子達人波麗

買了攪拌機，好姐妹才開始玩免揉麵包，

我是覺得沒揉就不好玩啦！但是又很想試試這種麵包的口感，

正好最近發現麥浩斯的"好吃"雜誌--->相見恨晚的好雜誌，

有一期就在介紹這款簡單揉麵包，於是順便買了好幾本回來看。

這是2012年5月第一次做的蔓越莓核桃-免揉麵包，

用砂鍋烤出來的，生手！？--->底部也不知道要舖烤紙or抹油，

只有4張照片，沒有其他記錄，記憶也模糊了。

來看看這次簡單揉基本款的配方：

高粉250g--->加了100g的全麥麵粉，感覺比較鄉村。

速酵3g--->這量是平常做330g的麵粉才會用到的量，加上因為要長時間發酵，所以我覺得酵母並不需要這麼多，減量為1/2t。

糖15g

鹽3g--->按照一般的烘焙比例，我增量為2%，所以是5g，還用了漂亮的粉紅岩鹽，自從上次忘記加鹽的事件後，現在對鹽很重視。

水160g--->水份64%左右，用筷子會喇不動，所以是簡單揉，不是免揉。

橄欖油1T

核桃50g--->省略，如果要加可以先用烤箱160度先烤10分鐘(不需預熱)，這樣比較有香氣。

混合所有材料，翻揉麵糰至沒有粉粒狀態就可以在室溫下發酵。(看起來好像要做貢丸...)

約50分鐘~1小時就可以放到冰箱去冷藏發酵，至少5小時，作者建議是10~18小時，但是最好不要超過24小時。

(這和"5分鐘手感麵包"裡可以長時間冷藏保存的麵糰不一樣耶！待我再研究～）

放了1個半小時才冷藏，長那麼大，看來酵母可以再減量。

冷藏16hrs，回溫1hr，

它的組織很像我之前在養液種時看起來的樣子，但聞起來比液種酸很多@@

因為想放在藤藍發酵，但是我只有一個最小的，所以分割成兩顆，中間鬆馳15分鐘，

整型後發1小時，因為麵糰摸起來還有點冰涼，所以這次發足了一小時才開烤箱預熱，

200度的烤箱預熱大約要17分鐘。

21分鐘後出爐，其中溫度調整了幾次，無從記錄，

這樣的溫度表面總是上色太快，放最下層又怕底部焦掉，整個降溫又怕麵包所需要膨脹的溫度不夠...

這麵包的組織和在書上的看起來很相近，熱的時候聞起來是有股酸勁，但是吃起來不會，

而且真的吃得出一股麥香的甜不同於我平時做的麵包，會讓人想一口接一口，簡單揉初體驗還不錯囉！

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早早就想好，簡單揉麵包的量少，烤箱都開了，應該要讓它值回電價，

偏偏今天又很想嚐試中種法，所以簡單揉硬是在冰箱等了16個小時。

想用中種法是因為我的麵包若放到隔天再吃，口感總是會變得比較乾，現在時間多，也不用怕中種法耗時啦！

我已經忘記是否曾用中種法做過麵包，

這次先參考麵包王子書裡的中種法，

先將所要製作的麵粉總量的70%+65%水份+速酵少許，攪拌成糰後發酵，

至於發酵時間，網路上1~4小時都有，書上是1小時。

高粉280g+水180g+速酵約1g，

1速5分鐘攪拌成糰後，發酵約1.5小時，或許是天涼了，所以大約1.5小時才有兩倍大。

我的速酵是高糖的，原本在想這樣的麵糰無糖無鹽，是否可行，

後來再看王子其他的示範，也有在中種麵糰裡加糖的，

無論如何，還是先試一次，結果ok啦！

中種麵糰白泡泡、幼咪咪，好綿喔～

上次買麵粉時順便買了一包雜糧粉，真的是貴三三捏！

今天想做雜糧麵包，可是在中種時忘記加了，

所以剩下30%的高粉，配方是：高粉70g，雜糧粉25g，全麵粉25g，水80g，橄欖油1T，

不確定能否在此時才加入大量的雜糧粉，所以加一點開心的啦！

第一次用雜糧粉，它好香喔～而且好多顆粒，真有質感！

因為想塑造它為鄉村麵包的口感，所以用20g的蜂蜜取代糖，還加了一點點麥芽糖，

用蜂蜜也有保溼效果，我喜歡蜂蜜，只是因為內餡是德國香腸，所以我希望不要吃到蜂蜜的味道，

結果...還是吃得出來，但也不太突兀就是，下次想試著全部只用麥芽糖...

中種法的麵糰不知道是否還需要讓它自我分解一下，

但是攪拌成糰(1速5分鐘)後我還是讓它靜置了10分鐘，

再加鹽8g，全程2速攪打13分鐘，

今天進展真快，才打了13分鐘就有薄膜了耶！而且天涼了不用冰敷，好輕鬆。

半小時翻麵，基發完成後。

分割成三份，每一份約225g重，

costco買回來的德國香腸，本來也好想試試王子書上的麥穗，但這不是法國麵糰，下次再專程按書操課吧！

這德國香腸和酸黃瓜一定很搭，但是家裡沒有，所以就加了酸豆^_^，還有一大堆用不完的起士片啦！

只是很想吃這一味，但是不知道要做成什麼造型，所以就簡單捲啦。

最後發酵完成，

這麼大一盤，實在找不到那麼大的密閉空間發酵，因為後半段烤箱已經在預熱，準備烤簡單揉了，

這次先用大塑膠袋套起來(蓋攪拌機的...^^:)，下次要努力想辦法了。

最左邊是第一條捲的，好正耶！我喜歡！

只是沒想到它也是唯一爆漿的一條@@

有機會就要來玩割線阿...

再撒上巴西利，本來要撒在裡面的，忘了@@

它吐了。

烤完簡單揉之後，這次移到最下面烤，

上火200度，下火180度，烤了20分鐘，最後的幾分鐘上、下火全部調成170度，成果還不錯。

最近好喜歡這樣大大的麵包，看了好過癮喔！

一進一出，時間搭配的很好，

這兩款麵包，在進爐前都有噴水，所以出爐後都硬邦邦，但稍微冷卻一會兒後，它們就回復成微酥微軟的觸感，我喜歡這樣的麵包。

光看到那起士加香腸就知道這麵包好不好吃了，

哈～好啦！重點是那麵包，剛出爐隨便都好吃，最主要是得看看隔天的口感囉！

最近在爬火頭工大哥很難懂的格子，看他常吃麵包配濃湯，

我覺得這德國香腸麵包配玉米濃湯一定很對味啦！

可是媽媽說：晚餐又沒有要吃這個麵包，我們吃炒麵還有沒喝完的冬瓜湯...

吼～

好吃！簡單揉鄉村麵包

Kodo姐的黑麥雜糧熱狗捲

10/17update:

一早吃了這兩款麵包當早餐，中種法果然令人驚豔了，麵包吃起來還是頗柔軟的，

當然感覺還是有稍微老化了，不過比直接法做出來的麵包好很多，

倒是那簡單揉感覺還略遜這中種法的一咪咪耶！^_^: 

今天的簡單揉聞起來一點都不酸了，真奇妙！