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不知過了多久,終於做了這紫米香吐司,

多年前Kodo姐就分享了配方,也曾去爆過紫米香,

直到這回,從烘焙材料店買回來的紫米香也放了幾個月了,

終於阿...

這款紫米香吐司後發大約7分滿就讓它入爐了,

可是我有預感它會長高,

沒想到比預期的還要高,簡直到了我要的完全程度了!

我也能烤出這樣的爆發力!?

除了加了泡過的紫米香,水量抓不準又加了粉,所以這吐司份量較平常多,

除此之外,

覺得只要是用紫米或這爆紫米香的吐司,都會比較給力耶!

至於頂部從兩邊掀開的情形,本以為是爆發力好,卻又有過發之嫌疑阿...

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這款也是,過發!

攪拌終溫30度,基發一小時還是過久...!

本以為這個配方的奶油用量較少約8%,會不會是造成延展性不佳的原因,

說過發,

但,儘管延長了中間鬆馳時間,卻還是覺得麵糰緊,

同時又有過發的疑慮,

看來奶油也不是問題...

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一直很想再上上麵包課,正巧看到有吐司專修班,三種口味的山形吐司,於是決定去看看。

結果是門糟糕到不行的課,

老師竟以"藥效"來形容酵母的發酵狀態!

一上課就抱出糰中種打起麵糰,

第一糰還忘記下酵母...

什麼也沒說就打好麵糰了,發酵時間也沒交待,

這樣沒上課過的人搞得清楚他在幹嘛嗎?

接著三款吐司,根本款款過發,

而且沒有一款是山形吐司的整型方法,

最後一款也儘是一次桿捲的雙峰山形...

從頭到尾強調麵糰要"鬆",在我看來他根本是要省時...

總之,是好空虛的課...

1200好像掉到水溝裡般讓人心疼...

 

 

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波麗

半調子達人波麗

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