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說到肉桂捲,想起剛開始接單的時候,怎麼都做不出滿意的樣子。

上一次做肉桂捲是在列車活動時,做芬蘭肉桂捲,事隔也有一年多了,突然很想再吃吃這一味。

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上了王老的課,才知道原來肉桂糖也是有一個比例可以參考,

直接曝露在外和在包覆在麵糰內的比例不一樣,而烘烤越久味道也會越淡,

不過以老師的比例感覺份量不夠,所以我還是用了比較高的比例。

這次打了500g的粉,糖粉50g+肉桂粉6g左右,還剩下一些,下次應該全部用掉,

將麵糰攤平在烤盤上稍微冷藏一下,較不黏手好操作,

刷上水後就可以撒上肉桂糖,開始捲起、切開,

雖然覺得刷水的方法不錯,不過好像又會把糖一下溶化,讓麵糰溼溼的。

放在下層190度烤約20分鐘,上火視上色情形調整。

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這次用的小烤盤尺寸是約36x27cm,雖然嫌它不夠深,不過感覺500g的粉配這樣的尺寸差不多,

出乎意料之外,這次的成品,那形狀...是我理想中完美的肉桂捲造型耶!

 

在製作前看了一個肉桂捲製作的影片,

一直懷疑捲好、切開放入烤盤的樣子真的會變成發酵後那個樣子嗎?

後來再回頭去看,影片中用的烤盤的大小和我的差不多,粉量也是500g,

然後對於成品出爐的樣子,我自己也感到意外的驚喜呢!

如果烤盤深一點效果應該更好。

 

雖然桿捲過程太粗魯有把麵糰用破皮,不過成品卻意外的軟綿綿、好好吃,

後來把肉桂捲帶去野餐,2個中,有一個很綿,有一個卻很乾,

不知道是烤盤位置的問題,還是因為有破皮的問題,奇怪!

烤出一盤滿意的麵包,真的可以開心很久,

本來想捲入自己蘋果餡,無奈瓶蓋打不開,

想在表面撒上核桃,偏偏又沒庫存,哈~

這樣可以一塊一塊撕下來是方型的肉桂捲,真是完美阿~

想起以前JC兩次從國外帶回的楓糖漿,

那時還沒玩烘焙,也不知道能拿來幹嘛,放久了就丟了,

現在發現原來楓糖漿那麼貴。

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難得的野餐日,好幾天都是豔陽高照,到了野餐這一天卻下起大雨來,

雖然找到一處涼亭,不過雨還是從四面八方飄進來,食物也都溼了,真是狼狽~不過也挺有趣的...

一場讓我心裡也溼溼的野餐~

 

 

 

 

把影片分享一下,影片下方也有配方分享。

肉桂面包卷 @Amada的小廚房

 

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半調子達人波麗

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