IMG_0383  

連續三天,每天一早起床就先打麵糰,要練功也要玩點顏色,增添樂趣~

紅麴粉派上用場,一樣550g麵粉做兩條不帶蓋,

多加了10g紅麴粉,感覺麵糰溼度和之前差不多,於是沒有再額外添加水量。

IMG_0361

學姐說在相同的環境條件下,最好能控制每次攪拌完成的時間。

除了開始注意每次攪拌的時間,這次也將麵糰打得比平常完成的程度再多一點。IMG_0365  

所以終溫也高了一點。

IMG_0377  

天氣冷,想到酵母可以增量,於是多放了0.5g,

紅麴麵糰明顯發育良好,一次改變太多變數,也不確定是哪個環節讓它快速長大。

IMG_0379

入爐後5分鐘就明顯長高了!

IMG_0380

10分鐘。

IMG_0381  

此次長高狀態!

IMG_0392

10g的紅麴粉就讓吐司變成美麗的粉色系。

IMG_0393-1

總是會出現在內部組織的水痕,終於有了答案,應該是麵糰拉傷。

IMG_0394  

至於大孔洞則是沒有桿掉的大氣泡造成的。

IMG_0398

接著是紫心地瓜粉,15g,水量一樣沒有變動。

IMG_0399

攪拌完成。

IMG_0419  

攪拌程度差不多,不過卻沒長得那麼高。

IMG_0423

最近的山型吐司出爐後都感覺腰身微微軟,都有微微縮腰的感覺,

烤溫仍然未掌握,上火高一點好像有改善縮腰的狀況。

IMG_0424

IMG_0433  

桿捲的時候注意力道,不要把麵糰桿脫皮或太用力拉扯,也把氣泡都壓掉,組織上明顯改善了耶~開心~

IMG_0444

為了方便把手邊的粉都用上了,很久沒做菠菜吐司,

將25g菠菜加水打成泥,再把水量加足。

IMG_0445

IMG_0448

攪拌完成。

IMG_0470

這幾次後發都差不多在1個半小時左右完成。

IMG_0478  

晴天霹靂般的,它哈比了!

IMG_0479

好吧~哈比站得比較穩!

IMG_0483

IMG_0497  

好美的綠色~全程都是如此的賞心悦目,只差它哈比!

 

 

這一陣子,謝謝學姐不吝指教,

原來只要有一個材料改變,結果也會大大不同,

隨便玩只會有隨便的結果,

做了那麼久的吐司,終於知道要追求的是什麼了,

真有點恍然大悟的感覺,

然後只能再次說,才正要開始呢!

ㄞ丫丫...

繼續努力!

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 波麗 的頭像
波麗

半調子達人波麗

波麗 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()