連續三天,每天一早起床就先打麵糰,要練功也要玩點顏色,增添樂趣~
紅麴粉派上用場,一樣550g麵粉做兩條不帶蓋,
多加了10g紅麴粉,感覺麵糰溼度和之前差不多,於是沒有再額外添加水量。
學姐說在相同的環境條件下,最好能控制每次攪拌完成的時間。
除了開始注意每次攪拌的時間,這次也將麵糰打得比平常完成的程度再多一點。
所以終溫也高了一點。
天氣冷,想到酵母可以增量,於是多放了0.5g,
紅麴麵糰明顯發育良好,一次改變太多變數,也不確定是哪個環節讓它快速長大。
入爐後5分鐘就明顯長高了!
10分鐘。
此次長高狀態!
10g的紅麴粉就讓吐司變成美麗的粉色系。
總是會出現在內部組織的水痕,終於有了答案,應該是麵糰拉傷。
至於大孔洞則是沒有桿掉的大氣泡造成的。
接著是紫心地瓜粉,15g,水量一樣沒有變動。
攪拌完成。
攪拌程度差不多,不過卻沒長得那麼高。
最近的山型吐司出爐後都感覺腰身微微軟,都有微微縮腰的感覺,
烤溫仍然未掌握,上火高一點好像有改善縮腰的狀況。
桿捲的時候注意力道,不要把麵糰桿脫皮或太用力拉扯,也把氣泡都壓掉,組織上明顯改善了耶~開心~
為了方便把手邊的粉都用上了,很久沒做菠菜吐司,
將25g菠菜加水打成泥,再把水量加足。
攪拌完成。
這幾次後發都差不多在1個半小時左右完成。
晴天霹靂般的,它哈比了!
好吧~哈比站得比較穩!
好美的綠色~全程都是如此的賞心悦目,只差它哈比!
這一陣子,謝謝學姐不吝指教,
原來只要有一個材料改變,結果也會大大不同,
隨便玩只會有隨便的結果,
做了那麼久的吐司,終於知道要追求的是什麼了,
真有點恍然大悟的感覺,
然後只能再次說,才正要開始呢!
ㄞ丫丫...
繼續努力!
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