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修正做法再來過的山型阿龐,

一樣是王老的龐多米配方,沒有減糖、油,燕子高糖速酵,550g做兩條。

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成糰後開始高速攪打,打到此階段下奶油。

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下奶油後,大約再打了2分鐘,完成!

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攪拌完成拉薄膜。

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因為是鮮酵改速酵的配方,水份約佔67%,

總覺得麵糰好溼爛,攪拌完成不像以前一樣可以拉得長長的,一下就斷。

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一直斷。

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終溫29度。

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基本發酵40分,翻面發酵25分。

(後來發現上次連翻面發酵時間都算錯,一整個發酵不足阿...)

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這次用三摺再把兩側輕輕往內收的方式滾圓,

免得總是要真的把它們"滾很圓",吐司一直破洞。

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第一次桿捲。

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兩次桿捲入模。

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後發一個半小時,烤箱已預熱170/210,後續烤溫有調整,全程烤約45分,縮腰!

本想再發高一點再入爐,但又怕發太久,好難拿捏,

幸好入爐後10分鐘內麵糰已經有高出吐司模,只是之後沒再繼續長高了,(都多打了50g麵粉了說!)

溫度的部份則是要再調整。

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有一捲方向好像放錯了。

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雖然還是有破洞,但是有改善,另一條破更多,不過這一條的組織夠讓我開心了~

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半調子達人波麗

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