鳥越純芯粉,感謝沈姐分享,好久沒有同好一起分享,而且又是我不太會去涉略的高級品,所以格外開心阿~
今兒個的計劃是同時使用水手和鳥越,各做兩條來比較看看。
先打了慣用的水手,攪拌至表面略微光滑後下奶油。
麵糰剛成糰時看來似乎溼了點,下酵母後才好一點,
不知為何感覺麵糰特別溼、軟,攪拌時間也拉得長些。
早早便先把奶油拿出來回溫,此次拌入奶油速度頗理想。
天冷,儘管攪拌時間有點長,但終溫僥倖的是筆記上理想的溫度耶~
44分基發完成,翻面17分。--->是28分才對阿...
為了縮短時間,簡單兩次滾圓入模,(整小圓法的手法適合吐司嗎?)
原本計算好不帶蓋的份量(加一成),本來該略多的,結果卻差不多剛剛好。
怕滾太緊,於是出現了很醜的圓形,印象中是第一次這樣入模。
後發90分,約8分滿,
170/200,烤約35分,悶5分出爐,略為縮腰。
後發時間長,入爐後也沒長高多少,是筋度又不到位?或是麵糰份量可以再增加?
不過算起來也是"標準"份量了阿...
總之,沒長高多少。
水手基發、翻面後開始打鳥越。
下水份時,明顯感覺水份似乎太多,
這才注意到我將369g的水記成396g,馬上收手,還是多了22g的水,
這麼說來,水手也是多吃了27g的水阿!
難怪麵糰偏軟,觸感不太對勁,一直懷疑麵粉是出了什麼問題XD
剛開始攪拌時可以明顯聞到鳥越粉一股"香氣",
彈性、延展性感覺都比水手好,
雖然一直對"吐司專用粉"不甚了解,(是蛋白質含量較高?)
但是攪拌時間似乎短了些,
再次打到麵糰開始沾黏缸邊,是否表示ok了呢?
終溫一樣28度耶~
分割248g,鬆馳20分鐘後再次滾圓入模。
(因為加錯水量,照理說鳥越還比水手少加了5g的水,怎麼反正份量較足?)
操作上,差異不大阿...
一樣後發1個半小時,發酵程度差異亦不大...
沒想到,入爐後再也沒長大,好傻眼阿...
這麼說是攪拌程度不到位了...
為了品嚐不一樣的麵粉,略減了阿龐配方的糖、油,並使用低糖速酵,
放涼後,兩種各切一片來吃吃,
說真的,口感和口味差異還是不大阿...
該說是本人功力太好嗎?哈~~~果然是張憨嘴!
還有星野酵母要玩耶~~~
今兒個完成了:水手+燕子,鳥越+燕子
那麼:
水手+星野,鳥越+星野
水手+燕子,水手+星野
鳥越+燕子,鳥越+星野
等於:
水手+星野,鳥越+星野
星野酵母感覺好複雜阿...
如果沒偷懶,還是再練一練今兒個的組合吧~
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