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鳥越純芯粉,感謝沈姐分享,好久沒有同好一起分享,而且又是我不太會去涉略的高級品,所以格外開心阿~

今兒個的計劃是同時使用水手和鳥越,各做兩條來比較看看。 

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先打了慣用的水手,攪拌至表面略微光滑後下奶油

麵糰剛成糰時看來似乎溼了點,下酵母後才好一點,

不知為何感覺麵糰特別溼、軟,攪拌時間也拉得長些。

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早早便先把奶油拿出來回溫,此次拌入奶油速度頗理想。

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天冷,儘管攪拌時間有點長,但終溫僥倖的是筆記上理想的溫度耶~

44分基發完成,翻面17分。--->是28分才對阿...

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為了縮短時間,簡單兩次滾圓入模,(整小圓法的手法適合吐司嗎?)

原本計算好不帶蓋的份量(加一成),本來該略多的,結果卻差不多剛剛好。

怕滾太緊,於是出現了很醜的圓形,印象中是第一次這樣入模。

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後發90分,約8分滿,

170/200,烤約35分,悶5分出爐,略為縮腰。

後發時間長,入爐後也沒長高多少,是筋度又不到位?或是麵糰份量可以再增加?

不過算起來也是"標準"份量了阿...

總之,沒長高多少。

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水手基發、翻面後開始打鳥越。

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下水份時,明顯感覺水份似乎太多,

這才注意到我將369g的水記成396g,馬上收手,還是多了22g的水,

這麼說來,水手也是多吃了27g的水阿!

難怪麵糰偏軟,觸感不太對勁,一直懷疑麵粉是出了什麼問題XD

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剛開始攪拌時可以明顯聞到鳥越粉一股"香氣",

彈性、延展性感覺都比水手好,

雖然一直對"吐司專用粉"不甚了解,(是蛋白質含量較高?)

但是攪拌時間似乎短了些,

再次打到麵糰開始沾黏缸邊,是否表示ok了呢?

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終溫一樣28度耶~

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分割248g,鬆馳20分鐘後再次滾圓入模。

(因為加錯水量,照理說鳥越還比水手少加了5g的水,怎麼反正份量較足?)

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操作上,差異不大阿...

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 一樣後發1個半小時,發酵程度差異亦不大...

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沒想到,入爐後再也沒長大,好傻眼阿...

這麼說是攪拌程度不到位了...

 

為了品嚐不一樣的麵粉,略減了阿龐配方的糖、油,並使用低糖速酵,

放涼後,兩種各切一片來吃吃,

說真的,口感和口味差異還是不大阿...

該說是本人功力太好嗎?哈~~~果然是張憨嘴!

 

還有星野酵母要玩耶~~~

今兒個完成了:水手+燕子鳥越+燕子

那麼:

水手+星野,鳥越+星野

水手+燕子,水手+星野

鳥越+燕子,鳥越+星野

等於:

水手+星野,鳥越+星野

 

星野酵母感覺好複雜阿...

如果沒偷懶,還是再練一練今兒個的組合吧~  

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半調子達人波麗

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