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終於,為了應景想要開賣的義大利水果麵包,因此開始課後練習,

這"課後"也隔了太久,然後時間好緊迫阿...然後,是只要有模都要給我不滿是嗎?

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傳統的義大利水果麵包說是一定要有葡萄乾和蜜漬橙皮,我最不愛的葡萄乾阿...

青堤子,也是葡萄乾,沒說一定要紫色的葡萄乾吧!綠色的勉強接受。

一直想不起來蜜漬橙皮要不要一起泡蘭姆酒,印象中課堂上都是一起泡,如果不用泡我應該會特別註明的。

(事後問了同學,的確是要一起泡沒錯耶~)

除了基本的葡萄乾和蜜漬橙皮,我還加了蔓越莓。

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高糖速酵的種麵,加了蜂蜜,

低糖速酵的種麵打好總是很黏,麵糰會有沾黏在缸邊的情形,

其實,之前也都是一直用高糖速酵在做低糖種麵阿...

是因為蜂蜜,還是因為天氣較乾較冷呢?總之不黏了...

確定酵母有在作用即可送入冷藏。

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冷藏將近14hrs,感覺這次的種麵一樣長得不夠大,但也比之前的小?

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還是因為比較澎皮,所以看起來比較小呢?難得美美又澎皮的種麵阿~

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水份較少的主麵糰,所以種麵先下。(像麵疙瘩狀無誤。)

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糖、鹽溶解後再下麵粉,成糰後加入溶解的酵母。

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麵糰乾有點難打,此階段準備下奶油。

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攪拌完成了。

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泡了一整夜的果乾,感覺好溼,

沒有把酒擰乾似乎是個大問題,後來影響到發酵了?

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攪拌終溫,過程中有飆超過31度...

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略微鬆馳後即可開始操作。

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 就是圓圓的麵包了,分割後是否還要再中間發酵還是直接滾圓入模呢?

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上課時用的紙模尺寸雖然量過但又沒記錄好,

市面上能找到的最大紙模又無法確定是否和上課時用的一樣大,

因為感覺比較小,所以按照老師教得方法,判斷麵糰份量,

每個180g。

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 後發一個半小時了,怎麼也長不大七分滿,

高糖油的麵糰感覺比較不怕會發到酸,

不過因為有果乾太溼,還有麵糰份量夠不夠的問題可能影響到發酵,所以還是決定先烤了。

170/200烤約30分鐘。--->ok

筋度的問題下次也要再注意。

沒滿模好慘阿...不能開賣...再接再厲! 

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