半調子達人波麗

為了不混淆視聽，其實沒有公開在粉絲頁賣起饅頭，不過有人說要嚐嚐，當然還是要賣！

順便做一堆給自己吃～～～

上一回幫車行老板做饅頭，用得是他指定的妹妹店裡的麵粉，"寶石牌"，

對我而言是陌生的牌子，所以這回自己要吃的，決定還是選用熟悉的水手，

直到第一輪蒸好的饅頭看起來明顯比上回的塌許多，

這才感覺到在操作上，水手牌的麵粉揉製起來整個是比較軟的，

這次在粉和水的比例一樣不變，只是略為減少堅果量，添加較多的芡實和蓮子，

雖然芡實和蓮子是先蒸熟的，但比起上回，已經先冷藏過一晚，含水量應該不致於多到讓麵糰變軟，

麵糰軟，感覺不是什麼不好的事，只是蒸好的饅頭沒有澎獅獅，看了不順眼阿...

早已計劃好要做的紅鞠、紫米爆米香加料版，本來想隨貨送給人客的，無奈再次趕不及在黑貓收貨前完成阿！

一樣看得見豐富用料的麵糰，久違的紫米爆米香，已經逐次增加用量了，還是沒有如預期變成紫色的麵糰，

應該是要先用水泡過紫紫的顏色才會出來吧！不過爆米香的香氣十足阿！

是說，這紫米爆米香是乾的，水量也沒有再增加，那麵糰還是一樣軟阿！

到底是水手吸水性好還是吸水性差的關係呢？

水手粉一向幼綿綿的，標榜吸水性好的，不是嗎？真的是搞糊塗了啦！

紫米口味的感覺有比原味稍微澎一點點，不過還是個塌，沒有饅頭該有的澎皮阿！

當然大家沒有反應饅頭扁扁的問題，

不過有說覺得饅頭乾，

一開始聽到這反應覺得有點"......"，

用蒸的、充滿水蒸汽的饅頭也會有乾的問題嗎？

事後仔細吃，卻覺得似乎真的有一點，

這也算了...

說到反應沒味道...倒是叫我無言，

其實我從來無意要抱怨客人，

只是自己走進做吃的這領域才慢慢經驗到好多事...

產品介紹的如此清楚，

如果不是被無添加吸引，那麼為何會來訂購？畢竟我的產品也不便宜，

都說無糖、無油、無鹽了阿...

或許是自己愛吃得不的了吧！我覺得吃起來口感真的超豐富，每一種用料都有它獨特的味道，

除了最愛的蓮子，還有吃到就覺得甜的腰果和香氣十足的核桃阿！

然後我最深的體悟其實是，儘管食安風暴看似弄得人心惶惶，

不過其實真正有健康意識的人...還是不多阿...

東西還是要好吃、要漂亮、要夠香、夠味，

我的東西當然也是好吃，但是似乎和大家追求的還是有差距，

只能說，等待真正有心的人來吃囉！

怎麼寫個饅頭寫到變成感嘆文了，

本來就是沒有什麼東西可以迎合每個人的味口的，

還是心志堅強一點，虛心接受每一次的建議與批評，

同時也心存感激，還是有好多喜歡我的產品的人阿！

不管我做什麼都覺得好吃的支持者～

一切的一切，都是過程，我一定會越來越好的～

該說的不該說的都說了，說好的蒸饅頭不皺皮分享，一定不能忘的阿！

我的做法大致上按照Kodo姐的分享，

饅頭麵糰水的比例是粉的50%，酵母用量是粉的1%，

麵糰攪拌至成糰、略微光滑後拌入配料，接著讓麵糰鬆馳約15分鐘即可分割整型，

後發約30分鐘即可開始蒸。

我的做法是將鍋蓋用布包起來，免得過程中水氣滴在饅頭上，

蒸籠底部也舖上一層布，將墊了饅頭紙的饅頭直接放上去，

(饅頭直接在蒸籠裡做最後發酵，天氣較涼時可以先將水稍微煮熱幫助發酵。)

後發接近完成時，先把水煮滾，然後以中、大火蒸約12～15分，熄火後把蒸籠移到一盤放置約8～10分即可開蓋，

蒸的過程全程都要留一個縫隙喔！--->就是不要把鍋蓋蓋太密。

以前也蒸過許多饅頭，有時成功、有時皺皮，也有用大同電鍋蒸過，

不過這次的方式已經蒸了好多輪、約200多個的饅頭都沒問題了，大推阿！

 以上分享～