半調子達人波麗

繼紫米吐司後，因為有訂單，隔了一周才又為老師做麵包。

紫米雖然是健康的食材，不過做成紫米吐司，糖和奶油都多，

我問老師，她要的健康麵包是只需要添加健康的食材，或是糖油都要低，老師說當然最好是兩者兼俱囉～

最近因為新推出紅酒桂圓磅蛋糕，所以和老師討論後，決定用桂圓搭配燕麥片來做這次的麵包。

手邊的桂圓乾是媽媽請台南的朋友直接購買的，使用龍眼木炭燻製的，有股柴燒的香氣，果肉也非常的厚實，

所以後來使用這桂圓乾時，都不再用紅酒泡一整夜，直接吃它的好味道。

要低糖低油，那就要讓麵包本身的麥香味得以發揮，記得之前用Gemmy的方法製作的麵包很好吃，

正好手邊忙著製作三條同學要的紫米吐司，於是決定減少酵母用量，拉長基本發酵時間，

圖為基本發酵三小時後的樣子，中途每小時翻面一次，

除了添加燕麥片還加了一點點全麥麵粉，低糖、使用橄欖油，隨興的配方，攪打終溫又爆表。

基發、分割鬆馳後即可包入桂圓乾。

久未使用藤籃，根據之前的記錄，麵糰量為350g+50g的餡料，記得當時的麵包也很好吃，

現在看來，份量似乎過多，雖然當時的麵包也很好吃，不過這次決定試試用300g麵糰包入50g的桂圓乾。

找出刀片割線，一切都好生疏，沒有製造蒸損，直接烤焙，

一開始藤籃效果並不明顯，這也是為什麼要加入燕麥片和全麥粉，讓麵糰不要那麼白，以免看不出美麗的圈圈，

不過，是多慮了，等到麵包烤上色，效果自然浮現囉～

沒對好焦的出爐照，意外美麗的畫面。

不美麗的割線，一直只能做少量的麵包，好不過癮阿......

一樣50g的餡料，看起來有點少，不過桂圓乾甜度高，就這樣搭配著吃也好。

許是攪拌問題，許是配方問題，這麵包給了老師一個，另一個切片和老師平分，希望老師晚上上課時就可以先吃嚐，沒有餡料的，我自己吃。

隔天再吃這麵包，已經變得較乾，記得之前做這款麵包時不至於如此，這也是老問題，要再努力。

老師說隔天再吃因為她習慣再烤過，所以不覺得有老化的問題，--->老師很可愛還問我什麼是老化XD

聽到老師習慣吃烤過的麵包，還蠻開心的，因為我也是這樣，只要回烤，麵包都會再變好吃的。

老師要我努力研究，做出健康又好吃的麵包，

因為一般人既定的印象就是健康=不好吃，

順勢我就跟老師說，既然都說研究了，那老師就不要再說要付錢的事囉～

目前除了閒置的時間外，就是做訂單，蛋糕、甜點、餅乾...

麵包還是沒有投入心力去鑽研，或許是做得沒什麼心得吧，所以一直提不起勁，

為老師做麵包，邁入第二回合，我火熱的麵包魂還沒回來，再接再厲囉～～～

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這是我的芝麻抹茶戚風；

這是好友的芝麻抹茶戚風。

昨天和好友提到一個工作機會，堂姐介紹的，一面試就錄取，倒叫我猶豫不決了...

本也想著是該去工作，但或許久沒工作，以為自己不再回辦公室當上班族了，

最近有點業績，雖然也辛苦、也有壓力，但也有成就感，

只還是無法存錢，也感覺現在的佳境是短暫的，

只能一直努力、一直推出新品、一直行銷、一直開發新客人...

不為自己的夢想努力就只能為別人的夢想努力，

或許不要設限太多，有機會還是出去多看看，

像姐說的，去看看人家如何經營，如何管理，學學老闆的思維，

只是久沒工作，要再踏出去，的確需要衝勁阿！

就這樣和好友聊著聊著，聊到不如一起來烤個蛋糕，

想起之前星巴克有一款芝麻抹茶的飲品，於是想把這個靈感落實一下。

我的蛋糕出爐時，好友也採買完畢、準備好器具，

於是我將配方再修改一下，換她做。

只是一再提醒她要預熱烤箱，但她還是沒預熱，然後她的戚風又變哈比戚風了。

這個配方，芝麻糊的部份還可以，抹茶糊的部份感覺太溼黏，應該是烤焙的問題較大，

簡單記錄，有興緻時再來玩囉～

蛋白......5個

糖......50g

檸檬汁......適量

salt......少許

芝麻麵糊：

蛋黃......2個

芝麻粉(有糖)30g+水50g 沖泡備用

oil......30ml

低粉......30g

抹茶麵糊：

蛋黃......2個

糖......15g

oil......30ml

水......20g

低粉......30g

抹茶粉......5g

上火170度／下火170度，烤約40分鐘。

芝麻糊用了2/3的蛋白霜，抺茶糊用了1/3的蛋白霜，

以上不負責任配方！

後記：

1.印象中做戚風，不曾使用過泡打粉，但泡打粉據說是讓蛋糕不回縮的方法耶！決定來試試！

2.據說使用橄欖油的麵包較易老化！？