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芭娜娜戚風(日式8吋)

蛋白......6個

糖......50g

 

蛋黃......5個

糖......15g

oil......70g

牛奶......20g

低粉......130g

鹽......少許

香蕉......130g

上火150度/下火170度,烤約45分鐘。

note1.第一次使用日式戚風模,加高的模型離上火近,表面上色快但仍不可降溫阿!otherwise表面溼黏及回縮程度明顯。

 

雙料可可戚風(6吋)

蛋白......3個

糖......40g

 

蛋黃......3個

糖......15g

oil......40g

水......80g

可可粉......20g

低粉......70g

小蘇打粉......少許

鹽......少許

水滴巧克力......30g

上火160度/下火160度,烤約40分鐘。

note1.水滴巧克力明顯沉底!屁股開花啦~

①量少盆大,蛋白霜攪打不均勻

②可可粉

③太晚預熱烤箱!

以上3個使蛋白霜消泡的疑慮導致可可豆沉底嚴重?

note2.麵糊狀態過稀,成品蛋白霜未混合均勻。--->非常矛盾。

note3.配方、烤溫ok!蛋糕好好吃阿~ --->也很矛盾的結論。

 

 

杏桃玫瑰戚風(日式8吋)(8吋)

蛋白......5個/4個

糖......45g/40g

 

蛋黃......4個

糖......10g--->果醬有甜了,所以糖量不多。/

oil......50g/30g

玫瑰花瓣水......70g/20g

君度橙酒......2g/3g

低粉......130g/100g

鹽......少許

自製杏桃果醬......60g/80g--->1:1:1(35g)

杏桃果乾/無

玫瑰花瓣 

上火160度/下火170度,烤約40分鐘。/上火160度/下火160度,烤約38分鐘。

note1.降溫、蓋鋁泊紙,表面又消風了。 

note2.表面回縮。

 

紅豆乳酪戚風(日式8吋)

蛋白......5個/6個

糖......70g/50g

 

cream cheese......100g /120g

蛋黃......5個

糖......20g/10g

oil......20g/40g

水......30g/50g

低粉......130g/140g

鹽......少許

紅豆......100g--->蒸熟,未蜜。/蜜紅豆......120g

上火160度/下火170度,烤約40分鐘。/上火170度/下火170度,烤約43分鐘。

note1.早點預熱烤箱吧...

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