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終於烤出一個理想的戚風,迫不及待想再烤一個,證明上一個的成功不是僥倖。

因為已經累積了3個蛋黃,卻一直懶惰動手烤布丁,所以決定來個不多一個蛋白的做法。

翻翻家裡的抽屜,拿出去年底在朝聖途中參觀源順工廠時獲贈的黑芝麻燕麥,沖泡後加到蛋糕裡吧~

配方記錄: 

蛋白......4個

糖......50g

 

蛋黃......4個

芝麻燕麥粉......2包(60g)

水......85g

*使用熱水將芝麻燕麥粉沖泡開,放涼備用。

oil......40g

低粉......100g

鹽......少許

上火170度/下火150度,烤約40分鐘。

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因為芝麻燕麥粉已經有含糖,所以蛋黃糊部份不再加糖。

大方的沖泡了兩包,總共60g的芝麻燕麥,放置一會兒後感覺更濃稠...

說到戚風,感覺就是要"輕",--->這是一種感覺~

而像這樣濃稠的程度,就是"重"...

於是我又開始緊張了...

再多加10g的水,並且忍住多用一個蛋白的衝動...

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芝麻燕麥粉已經有60g了,決定低粉適量就好。

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每一次完成的蛋黃糊,

怎麼樣的濃稠度,烤出什麼樣口感的蛋糕,值得認真記憶一下...

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確定打發完成的蛋白霜不會流動。

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蛋白霜就像一個魔術師,可以讓整個麵糊變得輕盈膨鬆~

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之前也十分拘泥於:完成的麵糊應該不要太稀,要能出現皺折並且是不會太輕易就流動成平整狀態,

但現在也視為儘供參考...

曾試著讓麵糊呈現濃稠一點的狀態,但是重點是攪拌的手法,最後麵糊總是輕盈的,能多濃稠。

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倒扣時看到底部有點自動脫離,再度緊張!

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不習慣看到"不滿模"的戚風,

但說來其實它也只比上一款多一個蛋黃的量,

加上厚重的芝麻糊,難免讓它長不高,

雖然不高,但看得出來膨度算是有維持住,沒有凹陷。

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不可思議的,我成功了!

奮戰不知幾回合,終於不再淒風遍野,心裡的成就感和喜悅真是無可言喻阿~

真的就是這麼一個關鍵點帶領我邁向隨心所慾的境界嗎?

除了興奮,也有點不敢置信,

每一次的失敗、不知道問題出在哪裡,總是會影響著我一整天的心情,

而這樣不斷摸索,不斷找答案,不斷練習,

對我來說,達到我想要的程度就是成功,真是太開心~太開心吶~

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就剩這個表面溼黏的問題啦~

然後等解決滿冰箱的蛋黃後,再來試多一個蛋白的配方,讓口味和口感都更好~ 

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半調子達人波麗

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