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儘管很想摸索出一個可以隨心所慾的比例,無奈革命尚未成功,只好跟著高人的腳步,繼續努力~

這次爬到了Jane的格子,Jane的戚風個個都美麗,是我理想中的戚風樣,而且口味變化又多。

對於麵糊量的疑慮,好像有點鑽牛角尖,畢竟8吋模5個蛋的量是很普遍的做法,大家都做得嚇嚇叫阿...

努力爬完Jane的每一個戚風文,正好有一款鳳梨椰子戚風,

於是我的椰香戚風,

從沖泡用椰子粉,

到椰子粉+椰奶,

到椰子絲...

終於成功了,

可惜不是使用我愛的菲律賓來的椰子粉,

不過也還是"椰香",然後也讓我試了6吋的麵糊量放在8吋的模型裡烤,

就這樣...成功的原因,究竟是配方還是份量呢?

記錄完這一次,我已經計劃好要再來個芝麻戚風、抹茶紅豆戚風,

到時再來看看我的成功是真成功還是佼倖囉~

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備料~

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棄守1.水2.油3.粉的方式,

改回習慣的油、水、粉。

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下完粉後是椰子絲。

之前對於攪拌完成的蛋黃麵糊覺得不宜靜置太久會導致出筋造成蛋糕體回縮的疑慮,如今看來是多慮,

周老師的文提到,攪拌完成的麵糊靜置時會讓麵糊狀態更均勻。

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蛋白霜打發記錄。

改回使用冷藏過的雞蛋。

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這次多了一個之前未試過的步驟,

即打發完成時把盆倒過來,確定蛋白霜不會流動,

原來...即使打發看似完成,但倒過來時仍會有部份蛋白霜流動,下次要多加注意,

至於高速、低速看來仍不是重點,根據Jane的說法,重要的是使用固定的速度。

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接著先讓1/3的蛋白霜壯烈犧牲。

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習慣以蛋黃糊倒入蛋白霜的方式操作。

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沒有鳳梨乾,使用蔓越莓乾,

果然裏粉後散佈在蛋糕體中的均勻度極好阿~

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上一回為了使麵糊的濃稠度較濃,還特地使用了較多的粉量,不過成果依然不佳。

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還是害怕黑嚕嚕,

160度/170度,烤約40分。

有膨,但不至於高得誇張...

出爐後往桌面震一下再倒扣,之前似乎都少了這個動作。

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這回表面倒是裂得不誇張,冷卻後有回縮,但不致凹陷。

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首次嚐試徒手脫模,過程幾次都要放棄,然而耐心的成果真是令人滿意,

而且真的可以感覺到這戚風是有彈性的,是不是也要烤得成功才能徒手脫模呢...

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看到這組織了嗎?

不敢相信...烤出了我要的組織了...!

雖然整個蛋糕體的高度感覺很"矮",但...ok的!

因為不敢相信,我已經迫不及待要玩下一個戚風了,

而且用我手邊現在的材料,

我還是相信,戚風配方不應該是那麼一板一眼的,一定是有個環節,只要找出那個問題...

我也可以隨心所慾的!

繼續玩下去~

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集結並記錄之前常見的問題,一一擊破,我也要朝戚風達人邁進~

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通常蛋白霜的打發,我會打發到表面出現紋路,蛋白霜也挺挺的會固定住。

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烤焙過程膨脹程度看來良好,但是蛋糕體明顯已超出模具。

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接近出爐時便劇烈回縮。

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出爐後回縮更明顯,簡直可稱為凹陷了。

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在靠近表面的組織會很密,溼黏又紮實,幾乎每次都有的情形。 

 

好啦~繼續玩耍去囉~

這些問題相信很快就會通通解決的。 

 

 

Jane的歡樂廚房  鳳梨椰子戚風蛋糕

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波麗

半調子達人波麗

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