半調子達人波麗

又過了一個年，然後日子又開始恢復正常。

粉絲頁有兩個星期沒有更新，有些計劃又再次過了時效性。

今年過年家裡因為一件事氣氛有些低迷，

哥哥有兩個星期的年假，這個年對他來說也是個"不一樣"的年，

加上家裡的事，我想他真的不太好過，

昨天載他到機場，回家後，家裡又剩我和媽媽兩個人了，

好像一下子又顯得冷清清，而我仍然有些茫然...心裡覺得好落寞喔......

過年期間，除了幫哥哥烤一批餅乾讓他帶回上海，就是繼續玩戚風。

說到戚風，一直都很想要能找出一個成功的配方，然後讓我隨心所慾的變化口味，

於是這次決定來試試之前看過的"好記的戚風蛋糕比例"一文中的方法。

除了照著比例，還試了使用常溫蛋打發蛋白霜，

帥哥主廚說常溫蛋是最好打發的，真是很顛覆我們一般習慣用很冰的蛋來打發蛋白霜的認知，

說實在的，就常溫蛋和冷藏蛋打發起來，我感覺不出有哪裡不一樣，

只是對烤戚風來說，或許還是影響著穩定度，

總之，烤出一個很溼的戚風，

因為被之前一堆黑嚕嚕的戚風嚇到，這次不敢太高溫，不敢烤太久。

這次開烤前一樣再做了功課，

在周老師的文中提到"比重"，這是我一直很想測試的部份，無奈暫時找不到適合的容器，

不過在周老師的配方中，9吋的戚風模也不過用了約3.6個蛋，

那麼以總是在8吋模裡裝入5個蛋，或是多一個蛋白的份量來說，會不會是麵糊量過多了呢？

雖然普遍來說大家都是使用這樣的份量，

但就烤焙過程看來，為什麼每次蛋糕都可以漲很高，出爐後又很大幅的回縮呢？

是不是因為漲出超過模型太多的部份沒有地方可以攀附，

若只是適當的超過，那麼就能自然定型，但當超過太多不堪負荷時就只有回縮了...

這個戚風主要是想用我從菲律賓帶回來的沖泡用椰子粉製作，

無奈第一個椰香戚風，只有蛋味，

第二個，減了一個蛋的量，增加椰子粉的量，再用椰奶補助，

按照好記的戚風蛋糕比例做了一個椰香戚風後，修改出第二個的配方，

蛋白......5個

糖......100g

蛋黃......4個

糖......10g

水......45g

椰奶......30g

oil......50g

低粉......110g

椰子粉......50g

鹽......少許

上火170度／下火150度，烤約50分鐘。

一樣用常溫蛋打發，混合方式為1水2油3粉。

結果...還是不行吶...

真是打擊人心！

在我準備去買一個日式戚風回來讓我的蛋糕有處可爬之際...

發現了一個很美的戚風蛋糕，那麼就再試一次再說吧～

周老師　戚風蛋糕的比重和配方