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又過了一個年,然後日子又開始恢復正常。

粉絲頁有兩個星期沒有更新,有些計劃又再次過了時效性。

今年過年家裡因為一件事氣氛有些低迷,

哥哥有兩個星期的年假,這個年對他來說也是個"不一樣"的年,

加上家裡的事,我想他真的不太好過,

昨天載他到機場,回家後,家裡又剩我和媽媽兩個人了,

好像一下子又顯得冷清清,而我仍然有些茫然...心裡覺得好落寞喔......

 

過年期間,除了幫哥哥烤一批餅乾讓他帶回上海,就是繼續玩戚風。

說到戚風,一直都很想要能找出一個成功的配方,然後讓我隨心所慾的變化口味,

於是這次決定來試試之前看過的"好記的戚風蛋糕比例"一文中的方法。

 

除了照著比例,還試了使用常溫蛋打發蛋白霜,

帥哥主廚說常溫蛋是最好打發的,真是很顛覆我們一般習慣用很冰的蛋來打發蛋白霜的認知,

說實在的,就常溫蛋和冷藏蛋打發起來,我感覺不出有哪裡不一樣,

只是對烤戚風來說,或許還是影響著穩定度,

總之,烤出一個很溼的戚風,

因為被之前一堆黑嚕嚕的戚風嚇到,這次不敢太高溫,不敢烤太久。

 

這次開烤前一樣再做了功課,

在周老師的文中提到"比重",這是我一直很想測試的部份,無奈暫時找不到適合的容器,

不過在周老師的配方中,9吋的戚風模也不過用了約3.6個蛋,

那麼以總是在8吋模裡裝入5個蛋,或是多一個蛋白的份量來說,會不會是麵糊量過多了呢?

雖然普遍來說大家都是使用這樣的份量,

但就烤焙過程看來,為什麼每次蛋糕都可以漲很高,出爐後又很大幅的回縮呢?

是不是因為漲出超過模型太多的部份沒有地方可以攀附,

若只是適當的超過,那麼就能自然定型,但當超過太多不堪負荷時就只有回縮了...

 

這個戚風主要是想用我從菲律賓帶回來的沖泡用椰子粉製作,

無奈第一個椰香戚風,只有蛋味,

第二個,減了一個蛋的量,增加椰子粉的量,再用椰奶補助,

按照好記的戚風蛋糕比例做了一個椰香戚風後,修改出第二個的配方,

蛋白......5個

糖......100g

 

蛋黃......4個

糖......10g

水......45g

椰奶......30g

oil......50g

低粉......110g

椰子粉......50g

鹽......少許

上火170度/下火150度,烤約50分鐘。

一樣用常溫蛋打發,混合方式為1水2油3粉。

結果...還是不行吶...

真是打擊人心!

在我準備去買一個日式戚風回來讓我的蛋糕有處可爬之際...

發現了一個很美的戚風蛋糕,那麼就再試一次再說吧~

 

 

周老師 戚風蛋糕的比重和配方 

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