半調子達人波麗

哥哥從上海回來過年了，當然要讓他嚐嚐我現在做吐司的功力。

說到高筋麵粉，我一向使用聯華，如果不是買一整袋10公斤的水手，就是買分裝成3公斤一袋的聯華一般，

這次分裝的袋子上寫了聯華駱駝牌，我猜是和平常一樣的東西，只是現在把全名寫出來。

然後在操作時明顯感覺它特別的溼黏，這才想到換了麵粉...或許是吸水性較差吧...

每次種麵在攪打完成時攪拌缸邊緣幾乎都有沾黏的狀態，只是這次更明顯，

所以除了這次的吸水性問題，這樣的狀況不知道是不是還有其他問題。

種麵又失常了...酵母量沒有變，倒是攪打時間有比上一次多了點...

因為麵糰較溼黏，加上再増加攪打時間，終溫竟來到將近30度，

如果在冬天使用宵種法都打到這種溫度，那夏天還得了，

於是我想在攪打麵糰方面大概還是有問題，

宵種法應該是能縮短攪打時間，怎麼我打起來和直接法差不多，然後溫度一樣高，簡直完全沒發揮它的效用吶...

然後桿捲時，哥哥看了說，妳太慢了啦...

哈...是本來就沒多快，更何況我現在還在故意慢條斯理的練習桿捲中嘛...

連外行人都說我慢吶...

後發1hr，開始預熱烤箱約20分達220度，

這是後發速度最快的一次，雖然也是要1hr20mins啦...

不過總覺得後發狀態看起來比較好，

是不是因為筋度攪打得較到位的關係呢？不過又有攪拌時間過長的疑慮...

雖然一開始因為麵糰溼黏較難操作，不過幸好後發順利，感覺白拋拋，幼咪咪呢！

看了很開心吶～

這樣的高度，看來差不多是我理想中的7分滿，是在直接法時很難抓到的高度。

這次的烤色好多了，不會太焦黑。

220度約30分鐘，之後再降到200度，總共烤約48~50分鐘即可。

奇怪，這兩回怎麼總覺得無法說它們是滿模還不滿模勒...

漂亮組...

坑坑洞洞組...

從上面也可以看出這次吐司表面凹陷的狀態又再嚴重一點。

下一次再來聊聊麵粉，然後趕快把邊角會有泡泡的原因搞明白，

這一片有點水痕，也是待釐清的項目。

然後！

第三回合宵種法龐多米的練習，突然想到一個問題，

雖然直接法的龐多米用得是高糖速酵，

但是我上得第二課是低糖速酵，

一樣的龐多米配方，只是直接法拆成宵種法，

就種麵部份而言應該用低糖速酵，

但是...種麵和主麵糰混合後就該用高糖了阿...

又是一個要靠自己找答案的問題了。

嘿嘿...哥哥吃了讚不絕口阿...

本來不吃皮的，結果連皮都啃下去了。