IMG_2049  

再戰宵種法龐多米,結果這幾天陸續接了幾筆訂單,一忙就是好幾天過去,趕快看著照片,努力回憶並且記錄。

第一次一次做3條的量,調整了份量,有些部份要再重新摸索一下,

今天正好看見同學會有人用得好像也是Dr.GOOD的烤箱,所以一次烤4條應該也是沒有問題,

只是突然又想起,1公斤的量士邦8公升便無法負荷阿...

所以還是先把3條的量搞定再說囉~

IMG_2000

因為同學會有人說天氣冷所以會使用溫水打種麵,

那天天氣正冷,於是我也用了略溫的水來打種麵,並且稍微增加酵母的用量,

實際水溫沒有測量,想著用略溫的水也利於發酵,進到冰箱溫度或許也可以降得稍慢,

只是用溫水攪打的麵糰,感覺很不對勁吶...

IMG_2004

成糰的狀態不對,手感也不對,又黏又軟爛,和水份過多的狀況是不一樣的,

很像之前在同學家因天氣太熱把麵糰打斷筋的感覺,

這一點,下回用常溫水打種麵時再來確認一下手感。

IMG_2005  

前兩次種麵都長不大,有筋度不足的疑慮,所以這次增加攪拌時間。

IMG_2006

IMG_2008

有長大,冷藏!

IMG_2010

這次換到冰箱中層冷藏,並且再升溫,明顯長大許多,而且有膨膨的耶~

IMG_2011  

側面也高高的。

IMG_2012

主麵糰和種麵攪拌均勻再下酵母。

IMG_2016

酵母溶解完畢後開始高速攪打,幸好750g的量攪拌機還罩的住。

IMG_2017

下奶油後會再破壞筋度。

IMG_2018  

攪拌完成,比較下奶油前的狀態,感覺筋度不足呢!

IMG_2021  

繼續慢條斯理的練習桿捲。

IMG_2031

後發時間仍然久,約1hr40mins,和直接法差太多,好不習慣吶...到底是為了什麼?

IMG_2030

高低差不多,而且表面較之前的也整齊了些。

雖然多了一條,但仍決定先試試一樣用220°下去烤,半小時候降溫,約48分鐘出爐。

IMG_2043

這一回,倒叫我不知該說它是滿模還沒滿模了,後發時間長,但沒有出角,感覺可以再稍滿一分的高度較好耶...

桿捲力道還是不均。

IMG_2044

有泡泡的地方要再去複習一下原因,之後再補充。

IMG_2045

IMG_2047  

倒放可改善表面凹陷情形,雖然每次都有這麼做,但會凹還是會凹,應該也是筋度問題,再待補充。

IMG_2050

但是整體來說,這一回表面凹陷狀況又比之前改善了些。

IMG_2052-1  

3條切了2條,組織仍是有好有壞,有的部份除了空洞還略有水痕,另一個功課。

一出爐就送光了,不過我知道一定是很好吃的啦,比起直接法算是較Q彈的路線,不同層次的綿密,好棒喔~

暫時記錄到此。

文章標籤
創作者介紹
創作者 波麗 的頭像
波麗

半調子達人波麗

波麗 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()