半調子達人波麗

跨年的第二課，從直接法進階到宵種法。

帶回了一條上課做的胚芽吐司，分送一半，還有一半吃了好幾天還吃不完。

雖然從不會迷戀"全麥...五穀雜糧..."這類訴求健康路線的麵包， 

但是到後來發現，原來全麥麵包並不是真的全部用全麥粉做得，雜糧粉的添加比例更是或多或少，

再到上了這一課，真的認識了胚芽，

慢慢的，一向不會過度關心這些議題的我，也開始想為什麼會有如此多的添加物，

因為無奸不成商，還是消費者盲目的追求，造成了現在的食安問題，

就像吃全麥麵包的人們，本想追求健康，反而吃進了更多危害健康的東西。

即使引爆了這麼大的問題，不過真的痛定思痛，肯追根究底改變現況的人...？其實是整個大環境的問題吧...

看看超商麵包的成份標示就好，就像老師說得，那一大串添加物的化學名稱，簡直像在做化學武器了，大家還不是照買...

哈哈，過了一年，我怎麼好像開始有深度了起來，

其實是這樣的啦...

之前舅舅公司要員工旅遊，想請我幫他製作餐盒當做登山的點心--->後來因下雨活動取消。

那時小舅媽拿了一塊蛋糕，請媽媽帶回來給我試吃，說可以做那一種的，

我看了一眼，連嚐也不願意嚐，因為我知道我做不出來...哈～不是啦...

要綿密到不行的蛋糕，自己不是做不出來，但是說到要大量生產，雖不能一竿子打倒一船人，只是要說它沒有添加物...？

礙於我還處於半桶水響叮噹的狀態，沒有研究內化到如此透徹，也無法一一分解箇中原由給她明白，

不過，"基本常識"要具備好嗎？好歹妳女兒也是混白粉堂的阿...

真的不可能每個人都自己做麵包、做蛋糕，但是至少可以多吸收這方面的知識，為自己挑選較好的去消費，而不是盲從阿！

課後老師分送一人一包細火慢烤的胚芽，老師要我們先練習其他的配方，不用急著用掉它，所以等下回開用時再來聊囉～

吐司已經吃不完了，所以從課堂上也有教到的橄欖型開始練習吧！

首先製作種麵，因為需要至少14個小時的冷藏，所以老師已經事先製作好，上課時只教大原則，修練就在個人了。

麵種攪打完成的狀態。

常溫發酵到約一倍大，確定酵母有在作用，就可以送入冷藏啦～

唉阿阿...經過了15小時，怎麼和剛進去前差不多大啦！

還到三倍大勒！？怎麼可能吶...而且感覺它有點扁扁塌塌的，正常嗎？(長不大，有筋度不足之疑慮？)

(也可能冰箱溫度太低？)瞧瞧這種麵如此低溫，酵母都冬眠了吧...

種麵狀態。--->很香吶～

主麵糰攪打成糰後加入種麵。

完全混合後下速酵，中速約6分鐘，攪打至速酵完全溶解，接著高速略為攪打。

就可以下奶油了，安佳不夠，用了伊妮絲，有點心疼吶...

先是手邊沒有低糖速酵，多拖一天，才想到這是阿龎麵糰吶...

接著又是奶油不夠，但是種麵都打好了，總不能再拖一天，

本來要把伊妮絲留給阿龎，嚐嚐不一樣的香氣，

但課堂上老師說做麵包不用用到伊妮絲...而我...忘了原因

就先這樣吧...

又用了中速讓奶油吸收得更完全一點再開始高速攪打，三兩下就可以收麵糰了。

薄膜和孔洞邊緣狀態已不再是依據，只是這樣的程度還是讓我覺得有點over...

延展性好不在話下，要怎麼判斷有沒有過度攪拌呢？

室溫18°，麵糰終溫約25°，

短短10來分，溫度上升不少阿...

打好的麵糰讓它鬆馳幾分鐘就可以開始分割滾圓了。

分一盤太擠，分兩盤量又不到那麼多，多打一點又怕攪拌機給我耍脾氣，

很認真的考慮把設備升級ing，到時再去烘焙展看看情形吧...

上次40gx3，這一次為了練練橄欖型，60gx2，

這一堂課老師又推翻了我理想中的橄欖型...於是它們就又開始四不像了。

後發約1小時，舖上滿滿的蔥花。--->用橄欖油、蛋、鹽和胡椒調味。

 蔥是媽媽的同學種得喔～--->每次到山上摘蔥就想到要做蔥花麵包。

烤好後大家按照慣例黏成一片+烤色不均勻，

目前心得Dr. Good大約放300g左右的麵糰量就差不多了。

結果蔥花還是都散開了，看起來好少喔...

我承認這次沒有很認真在處理蔥花啦...但是大家都說已經比外面麵包店的蔥花多很多了，下次我要再去注意看看！

好啦...宵種和橄欖型才是重點囉～

這個麵包，吃起來可以嚐到一股不一樣的甜度，不是來自蔥花而是麵包本身，

隔天再吃，它還是一樣的綿，真得吃得我喜滋滋的說～

之後回烤再吃，通常習慣吃完這樣的台包會去洗掉手指上的油膩、味，

但是這一次吃完手竟然很乾淨耶...

沒有用豬油香氣也沒比較差，油膩感到是少很多，不錯捏～

好啦～一直聊蔥花，等我去買回低糖速酵，宵種繼續戰囉～

甜點是另一個胃-吃真正的食物