baking certificate   

上考照課程正好是整整兩年前的事了,那也是我的第一堂麵包課,

今年突然決定去把它考回來,即使是基本功,但也是自我肯定囉!

學科的部份我花了一個星期的時間看題庫,並使用線上模擬系統做練習,非常好用。

術科的部份我則完全沒有練習,因為想說考場的設備和家裡的設備整個是兩回事,

做麵包的變數又那麼大,如果練習成果不佳,只會更緊張,在家做得好,考試也不一定做得好嘛...

反正烘焙比例會計算,材料會秤就好,其他就靠平常累積的功力囉!

真是...藉口一堆啦...這是不良示範,不要理我!

因為事隔兩年,所以我最擔心、最大的疑問就是要先做吐司還是先做甜麵包。

後來陸續上網搜尋一些資訊,資訊不算多,但是也算新又可靠,

所以我在這只稍作補充,提供最近也要考照的人參考囉!

1.想在哪裡考試,就去哪裡報名。

我選在離家近的莊敬考照,當初是直接打電話去問什麼時候有考試,然後去學校買簡章,完成報名手續,之後就會寄准考證來。

(其實簡章便利商店就有在賣@@)

2.學科測驗時是可以帶計算機的。

在活動中心報到完後會有人帶到電腦教室,一切操作流程到時會有詳盡說明,很簡易,不要緊張就好,

我旁邊的同學有帶計算機進去,還大落落的用了起來,

原來是可以帶的,要不然像我,心算差、又沒紙筆、又沒把所有計算題的答案背下來,整個就是白白失分阿!

3.考完學科要吃飽飽阿。

學科考試滿15分鐘後就可以列印成績單出場,多檢查一、兩次再交卷也不會超過9點,

接著10:50才要到術科考試的地點報到,也就是說這中間還有將近兩小時的時間,一定要好好進食阿!

我知道校門口有7-11,不過我懶得走出去,只在活動中心裡啃了一個自備的飯糰,

然後到了打麵糰的時候,我就感覺自己餓到發抖了,也有可能是看到別人進度超快在發抖啦!

4.服裝要合乎規定,配方表格式要對。

我們這一場,有人穿著一般的白襯衫,差點不能進場,

有人用了自己的紙寫了配方表,結果只好現在跟其他人借了配方表到7-11影印一份才得入場。

5.攪拌麵糰規定不能用高速,只能用中速。

這一點監評沒有特別強調,但是有的人說在上課時老師有交代,而且現場也沒有人用高速。

中速要打出筋度很耗時阿!所以如果需要冰水就到前面的製冰機拿冰塊囉!

我看整場也只有我用冰水,基發時還翻麵,

殊不知同場的人後來跟我說,人家連發酵時間都在減短了...

難怪我才中間發酵完,有人的吐司已經出爐...搞得我好緊張喔...

6.原則上先做吐司再做甜麵包。

大部份的人以及我所詢問到的意見,都是先打吐司麵糰,再打甜麵包麵糰,吐司烤完再烤甜麵包,

不過也是要看情況,聽說如果抽到山形就要先做甜麵包,因為山形需要兩次桿捲,

我這一場,大部份的人先做吐司,不過像我旁邊的同學就是先做甜麵包。

我們抽到的是圓頂葡萄乾吐司20%,4條,布丁餡甜麵包22個,

我個人很不會包餡,但是又覺得布丁餡比奶酥餡好,

雖然奶酥餡的軟硬度可以自己控制,但是要自己打餡,就要多秤一次料,要更多時間,

而且不管怎麼想,奶酥餡總是很容易漏油,

但是抽到數量最多的布丁餡,也算是籤王了!

如果抽到這個組合,感覺真的可以先做甜麵包,

像我包了好久,最後基發只有40分鐘的時間,因為再不烤就沒時間了,

我是倒數第二,在最後5分鐘才完成,幸好成品直徑都有10公分,

而且儘管包餡過程很不順利,不過一個都沒漏餡,超開心的。

布丁餡一開始就會提拱,它放在麵粉區,一盆看起來像奶油,

考場有冰箱,早一點去秤回來,拿個烤盤冰到冰箱去吧!聽說冰過會硬一點比較好包喔!

明明秤好要的量,但是後來還是不夠,就跟監評說一聲,再去秤一些回來吧!沒問題的!

7.烤箱記得調溫。

我進場時,上午場的人還在做奶酥餡甜麵包,

本來有說烤箱可以調溫時會通知,不過後來上午場的人離場後,我一直沒聽到可以調溫的通知,

直到有空檔的時候在寫流程表,第一步驟就是烤箱調溫,這才想起來要趕快去檢查溫度,幸好來得及。

烤完吐司後準備烤甜麵包,

吐司是上火低下火強,甜麵包是上火強下火低,大烤箱降溫慢,

到後來的烤甜麵包時,我的上、下火因為來不及降溫,所以差不多是一樣溫度的,

不是自己的烤箱、又是專業型的,真的就是要多巡一巡看一看囉!

後來我的成品都非常的美麗,監評看到我的成品出爐還問了是用什麼溫度考多久呢!

8.注意時間,逾時交券零分計算。

本來我覺得5小時的考試時間是很匆容的,

在打兩份麵糰的中間,還刻意拖延了一會兒,因為怕撞爐,

對大部份的人來說,真的是匆容的,早我一個多小時就完成的大有人在。

我會來不及,是因為一開始在抄寫配方表及計算時速度有點慢,大家都出場開始動作了,我還在寫。

接著我的工作檯又是在離秤料區和發酵箱最遠的角落,整個就是要滿場跑,

一開始秤料時,因為會和上午場的人時間有重疊要共用一個工作檯,

所以要比較小心不要互相干擾,但是我一直在等著他的缸盆和磅秤,也拖到時間,

秤料用的缸盆不夠就先舉手跟工作人員借,可以在工作檯秤的水和雞蛋,就...到前面秤吧!

然後打麵糰只能用中速,我可能又太過要求筋度等問題,打了很久...

總之,就算覺得時間夠用,還是一刻也不要閒置,一直做、一直做就對了!

至於有的人麵糰打個大概,發酵發個大概,反正不要求口感嘛...那就是看個人囉!

我不是來混張證照,為了畢業或為了工作要求,而是對自己的要求,

所以能做到最好,我就儘量做,我總覺得不但要贏,而且要贏得漂亮,

不然說真的,這張證照一堆人都有阿...也不是什麼了不起的證照,雖然我覺得我考過很了不起啦!

想當年,我也是因為嫂嫂要去上海工作,把她上烹飪課剩下的堂數轉成7堂烘丙課程讓我去上,

要不,我是自學做麵包的,也從沒想過要考試這檔事。

畢竟會做麵包和會考試真的是兩回事...

我和同學開玩笑說,說不定吳大師來考也考不過,

他的麵包是好吃,不過因為成品直徑只有9公分,所以不通過,

這規定...真是... 像話嗎?哈~

 

其實細節很多,但是考場說明真的很清楚,照著指示按步就班跟著做,不會有太大問題。

要注意衛生,隨時保持工作檯清潔,

什麼階段該請監評過來鑑定都要注意,

同場考試的人就有忘記要請監評過來秤重的,但是也是過關,

有人連計算公式都不會,監評也是一步步教他算出來每項材料的重量,

雖然有些細項要求看似不嚴苛,不過能照規定走就儘量遵守,

就像當看到別人舉手請監評來秤重時,那麼也算是提醒自己囉!應該不會忘記才是。

 

想想,這是離開學校後我自己參加的第一個考試,

從報名到通過考試取得證照,真的很有成就感耶!

雖然我在考試前一天睡得很好,

不過大概是脫離這種氛圍太久,考試當天其實我一直都有在胡思亂想,

會不會有需要什麼東西是我沒帶到的,

交券時會不會成績單列印出問題,

到了術科考試時,我竟開始緊張是不是材料都有秤到、有秤對,

大概是因為工作檯離秤料區很遠,跑了好幾趟,要記秤什麼還要記重量,

而且秤料盆比較大,秤得料會顯太少,都讓我懷疑是不是少秤了,

直到麵糰成糰...

然後想著吐司會不會縮腰...

甜麵包麵糰是不是夠分割成22個,

都是因為旁邊的考生麵糰有少還要跟我借啦!

包好甜麵包又想著屁股會不會爆漿...

天吶...一整天神精兮兮的,大概就是缺乏練習的下場。

雖然吐司縮點腰也能過,甜麵包爆漿幾個也能過...

不知道是不是改良劑和乳化劑的功效,我的成品真的美到自己不敢相信,

低空飛過和贏得漂亮對我來說真的是有差別的,

這下我自認完美的過關,對我來說是更大肯定啦!

總之,只要規定的服裝有準備好,准考證、通知單、身份證、配方表、筆、記算機這幾樣都有帶到,

那麼就好好的睡一覺,什麼都不要想,準備隔天上戰場就是!

以上經驗分享。

 

下文的說明頗為詳盡,是很好的參考,學科的線上模擬測驗和考試服裝規定的連結都很清楚,可以點進去連結喔!

Licca-麵包丙檢經驗分享     

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