波麗說
人生是一趟實現夢想的旅程

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這是第八回合的練習了,第七回合也在這篇一起記錄。

終於買了新吐司模,

這個1000g的吐司模和900g的差別在於一個是梯形一個是正方形,

上課時老師用的是1200g的模形,也是正方形的,

梯形的下窄上寬,麵糰一放進去前後就頂住了,

我不太確定,也不太會形容,但總覺得這樣發酵的成果會有差別。

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稍微比對一下,這...怎麼看起來沒什麼差,但其實空間有多了那麼一點點啦...

要是1200g的模差別就明顯了,記得上課時桿捲好入模的麵糰離模型前、後都有些距離呢!

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一次桿捲,

這樣一份麵糰有200g,捲得圈數可以比之前150g的多個半圈,

從150g到200g,又是不一樣的體驗。 (這是上一回合,第一次使用2000g的模型。)

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二次桿捲,

隔了一個星期才又做第二次,

桿捲上感覺不是很順,圈數未達3圈。

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這樣捲起來,就可以看到桿捲時施力不均,厚薄差很多吶...

比起做兩條450g的可以桿捲6次,現在一條1000g的只剩5次了,

想要一次做兩條1000g的,那就可以桿10次耶!多好阿!

可是偏偏我的攪拌機最多只能打1公斤麵粉,不夠裝兩條1000g阿!

代誌真大條...

跟同學借了兩條900g的模,哪天為了練桿捲再來用用它們囉...想想可以桿捲12次耶...

是說,1公斤的麵糰,要找發酵的空間又是問題...

代誌真多條...

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第七回合,酵母照配方份量走,

一下子就超過七分滿,後發才37分鐘就入爐了,這樣後發時間未免太短。

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高度仍然不平均。

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第八回合,

原本想說鮮酵也放了將近一個月,或許不需要再減量,但照上一回合的後發速度看來,這次仍減量,

後發狀態感覺正常一點,但也大概40分鐘左右就入爐了。

桿捲過程仍然不順利。

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第七回合,成品顏色感覺太淺,而且有縮腰,

比較大一條,難道溫度要升高嗎?

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 組織有些不美麗。

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第八回合,提高溫度,多烤3分鐘,又悶了3分鐘才出爐,

桿捲力道真的不平均成這樣嗎?真氣人...

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沒有縮腰了,但是表面仍然陷下去,是上火要再提高嗎?

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做了那麼多回合,大概就這一回合的組織我最滿意,

感覺和上課時老師做得吐司的組織很接近,雖然邊邊角角還是有些空洞,

但是看了還是覺得好開心~

本來要把這條吐司獨享的,切片完用塑膠袋裝起來後放在烤箱裡,

一忙就是兩天,忘了要冰,結果就發霉了...人不能貪心阿...

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新鮮酵母看起來還行?

早餐又沒有了,於是再動手做了1000g吐司模的第三回合,

酵母用量還是比原本的配方少一點,

但是在烤的時候就飄出一股過度發酵的酸味,

依時間來判斷,50分鐘以內就入爐的吐司怎麼可能會過度發酵呢?

那股酸味喔...

連回烤來吃時都聞得到,當然吃起來是不會酸啦...

或許是酵母不行了吧...

 

同學交了作業給老師,但老師說現在他已經不收作業了,

本來這第九回合,我也是打算交作業的,也想著要最後一次完整的記錄,

於是很認真的拍照,這時同學說老師不收作業了...而這一條吐司也跟著洩氣冒出怪味...哈~

所以出爐後就沒再繼續拍照記錄啦...

原來真的烤了一回好的組織,不代表下一回一樣會這麼好啦!

上火或許可以再提高試試。

那個新鮮酵母...就算不貴,但是也用了一大半了,9個回合,也算值回票價啦!還是讓它壽終正寢去好了。

 

最近,在準備烘焙丙級證照的考試,雖然有把握但是也緊張,仍然努力準備中,

我一定要考到!等我考到!再來分享!

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波麗 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • phoebel713
  • 請問你做龐多米都是用直接法嗎?
    現在那麼熱, 溫度不會超過30度嗎?
    我最近在練習打吐司, 想要打出筋, 溫度往往都破表
    所以至今還沒打過完全拓展的麵糰...
    一直都還在摸索..
  • 是的,我都是用直接法,
    我打了那麼多次,溫度都不超過29度,通常在26-27度,
    現在我打麵糰都會開冷氣,而且一定用冰水,
    水溫在6°C左右,用高速打,
    妳試試看喲~

    波麗 於 2014/09/10 11:17 回覆

  • phoebel713
  • 你的攪拌機是士邦的還是小林嗎?
    可是大部分攪拌機廠商都說不可以用高速ㄝ..
  • 我的是士邦8公升的。
    呵~為什麼不能用高速,
    中速只是在建立磨擦溫,
    麵糰溫度一定會高,
    而且無法打到理想筋度的喔!

    波麗 於 2014/09/10 13:46 回覆