半調子達人波麗

估計這是最後一回合記錄了啦...

沒有要放棄，只是感覺撞牆了，

前兩天又從龐海中跳脫一下，做了哈斯，

想著配方的問題...想著攪打程度的問題...想著發酵時間的問題...

麵糰打著...打著...發現...自己好像不會做麵包了，

好多的疑問喔...

打到這個階段，準備下奶油。

有學姊看了我之前攪打完成的麵糰，說是打過頭了...

被她一說，一方面我好像恍然大悟，真的是打過頭了，

但另一方面卻也更迷惘了捏...

那個筋度和延展性...我搞不清楚，

但卻慢慢感覺到彈性，

最明顯的是在拉開麵糰時，在斷裂的那一瞬間，是用彈的，真的有彈性！

因為筋度飽合所以只要一過發就會造成"斷層"...

但只要筋度和延展性都足夠，就不用再擔心發酵時間的問題...

我的麵糰，延展性太好的時候...筋度算是什麼程度呢？真的混亂了...

雖然時間對麵包很重要，

但我也真的覺得上一回合，那樣分秒必爭有點誇張...

想我以前發酵都很隨興的阿，就算現在麵糰打得比以前"好"，也沒有在差那幾分幾秒的吧？！

不過是如此小量的製作，不是嗎？

為了筋度和延展性...想破了頭...

它們對麵包的口感影響又如何呢...

不斷練習桿捲也是不賴啦...

準備買模型了，多一條450g的或者來條1000g的...

沒有破皮...

我認為這樣是7分，但好像有學姐說這樣超過7分了。

這次更快，加上烤箱預熱的時間，後發總共45分鐘就入爐了耶！

如果說這樣還超過7分，那麼發酵時間就會少於45分鐘，這樣可以嗎？

這時不斷想到麵包王子的書，裡面的吐司都是後發約40分鐘7分滿入爐，

那時看來覺得不可思議，而現在我也差不多有這功力了，呵～

雖然感覺又像要滿不滿的，但是這狀態就是比上一回好，但我也說不上來哪裡不一樣啦...

裡面的組織沒有破洞，換成邊邊角角有幾處空洞了，

好像貓耳朵，很可愛耶～

突然不再堅持要交作業了，所以不知道會不會再繼續記錄。

這吐司它真的很好吃了，在沒有任何添加物的狀態下，它很綿，隔天依然綿，我很滿意了，

其實有空洞的時候它也是綿的，只是這樣難免不好看，

而現在空洞情形有改善，又好吃，

大家都覺得很好了，不懂我每次po很像的照片是有哪裡不一樣，在堅持什麼，哈～

我在追求的是那手感阿...

如果這部份我搞懂了，我就過了自己這一關，何必教作業，

如果我不懂，模棱兩可的就算做出看來很完美或許符合老師標準的吐司，交了作業，

但下一次我又不見得能再維持這樣的水準...又何必。

目前我感覺我追求的是一個變數，沒有標準，

但是在這變數裡要感覺到差異，懂得調整，懂得拿捏～

說得模糊，是因為我現在就是這麼模糊，哈～

我還是開心的，因為我的吐司真的和以前很不一樣了，不是嗎？