上星期六到同學家，本來打算一起練習龎多米，沒想到接連打壞了3個水手，--->3包，3公斤。
所謂的壞是在下了奶油後不久就出現疑似斷筋的現象，整個麵糰稀巴爛的，
同學說是室溫太高的問題，
星期日她把攪拌機移到有冷氣的房間後，就打出了成功的麵糰，
她一直說印象深刻，老師有強調環境溫度是很重要的，--->我大概恍神了...
她也說第一次打麵糰時，在室溫下，麵糰一直黏手非常難操作，隔天移到冷氣房操作，就完全沒有這個問題了...
但是，都一樣差不多30度的室溫，我在家就沒打斷筋過阿，而且我的攪拌機還正好在冰箱旁邊...
難道一貫的攪拌機打1.5公斤的麵粉，用高速...力道算是太強？
後來...她仍用了高速操作，沒問題！
可見溫度影響之大...
一直以來都是在室溫下做麵包的我，從沒想過這個問題，這倒是讓我又學到一課。
自從上課回來後，幾乎每一次的吐司都出現了後發完表面破皮，切開後組織有大空洞的現象，著實令人不解，
以前怎麼做，裡面的組織頂多不太美，但不會有大空洞，更別說表面會高低不平差那麼多，後發完還破皮了！
於是覺得應該要轉換一下心情，偷偷亂改了配方，做了南瓜吐司，結果...一樣！
難道我回不到過去了......
換了鮮酵後的第二次起，開始固定減少5g的用量，免得它總是衝太快，我抓不住...
下奶油後的攪拌階段目前仍有些問題，奶油的軟硬度，攪拌時間，吸收到什麼狀態該轉速...
原本只心心念念的要抓住7分滿的時機入爐，
不解為何後發速度總是特快？--->比起以前有時甚至要發一個半小時...
後來卻越來越覺得切開後為什麼有那麼多大洞在裡面，
而且後發完表面才大破皮，
所以開始特別注意桿捲力道，麵糰入模後底部是否確實朝下。
說也奇怪，上課時，每個階段的麵糰狀態我都記不太清楚了，
除了後發完成時，那個時候的麵糰，我摸了又摸，老師也摔了又摔，
於是我記得特別清楚，
是阿...通常我後發完的麵糰，是碰不得的，只得小心翼翼的入爐，不然就消風給我看...
但現在，我後發完的麵糰，真的超級Q彈、有彈性...
難道彈性太強會把表皮撐破，這是什麼道理？
現在桿麵都在兩回時搞定，力道哪有那麼強？
捲得圈數也差不多，高低為什麼差那麼多？
還是第二次桿完，翻過來要捲的時候，那往上拉一下的力道太大？
彈性大，說不定我覺得力道小，但其實已經太過...
因此，由後發完成階段來看，我確定我的麵糰彈性是有的，--->雖然以前我不認識它，
但是說到麵糰攪拌完成時的程度，卻覺得它的延展性大於彈性，--->因為軟趴趴，可是可以拉很長。
此次調整攪打到有延展性，可以拉很長，可是卻沒之前軟，似乎是有點彈性的階段。
室溫27度，全程攪拌時間約15分鐘，終溫26.5度，
基發50分鐘，翻面20分鐘，滾圓20分鐘，一次桿捲15分鐘，後發47分鐘入爐，
210度烤45分鐘，悶2分鐘後出爐。
感謝社團裡的學姐，為我翻出了解答。
本來不打算發問，總覺得一次一次調整，總會解決問題。
錯！
幸好我有問，雖然提問方式不詳盡刪掉了留言，但學姐還是熱心的貼了答案給我，
不然我再做個100回合，也應該不會知道是發酵的問題，
想想，"龎多米-課後練習-第100回合"，這能看嗎？我寫得下去嗎？鬼來看吧...
由衷感謝～
不會判斷何謂過發，於是我決定靠時間倒推回去，記住"手感"阿...
想想之前老是在超過時間的幾分鐘後才到位，再加上照相，看來做麵包真的是分秒必爭阿。
這次，提前到位，只准自己按一下快門，然後就偷跑1、2分鐘。
搞定第一個馬上按下碼錶。
18分鐘時又偷跑。
第一次桿捲。
不是回不到過去，而是我打得麵糰和以前的完全的不一樣了。
第二次桿捲。
本來也想過有空洞是圈數不足或捲太鬆，但是太鬆會讓表面破皮也說不過去。
不懂做麵包的時候，覺得自己就是會做麵包，
也沒有所謂的配方，感覺好像亂厲害的。
懂了一點之後，就自己原來自己還差得很遠。
會做不會做，只是心態，現在的我心態不一樣了...
本來還在想破皮會不會也和吐司模有關，
上了課才發現，老師的吐司模是直角的長方形，我們的這種是梯形的，
下窄上寬，還以為是因為這樣把皮撐破，
真是各式各樣的可能性都想透了...
沒有破皮了！
47分鐘就入爐，飛快的！
沒有直角，但又感覺不夠滿。
說不上來的不對勁，看來是體質問題。
如果不要想太多，做麵包就是這樣一回事。
如果要想...
有了一個疑問，接著就會出現更多疑問，
有時以為問題就是在那了，拼了半天，結果不是，或者"不只是..."，
有時候發現問題，但找不到答案...
每一次都在不斷的修改、調整，
可是在大家看來，都是白吐司，吃起來也都一樣好吃，
然後，開始懷疑...我在堅持什麼...
為什麼要做麵包？
我要做什麼樣的麵包？
好舒服的組織喔～
沒有破洞又綿綿的～
很想交作業，但又覺得還有什麼可以再調整的...
問題一個一個的浮現...
再戰再戰！
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