IMG_4078  

昨天半夜12點多滾來滾去睡不著...想到冰箱的冰塊不夠了...哪來的興緻竟從床上起來製冰...

半夜都起來製冰了,一早起床不動手也說不過去...

於是下午三點,龐多米又出爐了~~~

將酵母減量為麵粉量的2%,也就是從15g減至10g,

酵母減量...其他部份的配方應該也要有變動...也影響著發酵時間吧...

這些目前還不懂...

這次目標是要把握住7分滿入爐的時機。 

IMG_4050  

水溫一樣在6、7度左右。

基發一小時,翻面發酵24分鐘。

室溫30度,這次沒有再放碗熱水--->那碗水聽說只是放安慰的...

發酵速度似乎的確有稍慢。

攪打時間更久了,每一次都試試多打一會兒的結果是如何。

那一個平衡點實在是高深阿...

IMG_4065  

桿捲後的鬆馳時間都拉長了一點,也比較好操作,希望不會再破皮。

一周內,8條了,桿捲起來動作變得熟悉...順手,速度也快了點。

IMG_4069  

注意了後發時烤箱的溫度,還是衝很快,後發38分就差不多7分滿了。

預熱烤箱210度,約16分半,多墊一層烤盤,讓上、下火同時完成預熱,讚讚讚!

IMG_4072  

一模仍有力道不均的現象,波浪盒較沒問題。

IMG_4075

IMG_4076

感覺不夠滿,卻又有直角,算是滿模了吧...

IMG_4077

覺得還是太晚入爐,錯過7分滿的時機阿...

IMG_4082

IMG_4083

桿捲和力道似乎都還不到位。

IMG_4095  

這兩條吐司表面沒破皮了,不過最近兩次裡面卻都出現空洞,是力道太大造成的嗎?

IMG_4096  

破洞了。

IMG_4093  

這次在第二次桿捲之前,試著沒有將捲好的接縫處緊緊捏合,

以前習慣緊緊捏合,現在或許麵糰彈性較好,捏太緊反而在長高時會使表面破皮吧!

已經減少酵母用量,後發速度仍然"偏快",

說到鮮酵發酵速度快,之前也再試每次減量、再減量,它發酵速度還是快。

不過說到吐司後發,

其實最近幾次的後發,不管是發到幾分滿,加上了烤箱預熱的時間都在一小時內入爐,

比起以前真的是快,

首先,以前的吐司往往一條都是5、600g的麵糰量,而且一定是差不多9分滿了才敢進烤箱,

記得再怎麼快也是50分鐘後才開始預熱烤箱。

老師的配方上後發時間也寫著45~60分鐘,

或許只是太習慣以前的模式,才總為了這似乎"偏快"感到不安,

想想,現在麵糰量少了,而且只要發到7分滿...

原來,做麵包的心,也是要不斷更新的,

吃不完的龐多米,我們稍作休息,消耗掉一些再戰囉~ 

文章標籤
創作者介紹
創作者 波麗 的頭像
波麗

半調子達人波麗

波麗 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()