半調子達人波麗

昨天半夜12點多滾來滾去睡不著...想到冰箱的冰塊不夠了...哪來的興緻竟從床上起來製冰...

半夜都起來製冰了，一早起床不動手也說不過去...

於是下午三點，龐多米又出爐了～～～

將酵母減量為麵粉量的2%，也就是從15g減至10g，

酵母減量...其他部份的配方應該也要有變動...也影響著發酵時間吧...

這些目前還不懂...

這次目標是要把握住7分滿入爐的時機。 

水溫一樣在6、7度左右。

基發一小時，翻面發酵24分鐘。

室溫30度，這次沒有再放碗熱水--->那碗水聽說只是放安慰的...

發酵速度似乎的確有稍慢。

攪打時間更久了，每一次都試試多打一會兒的結果是如何。

那一個平衡點實在是高深阿...

桿捲後的鬆馳時間都拉長了一點，也比較好操作，希望不會再破皮。

一周內，8條了，桿捲起來動作變得熟悉...順手，速度也快了點。

注意了後發時烤箱的溫度，還是衝很快，後發38分就差不多7分滿了。

預熱烤箱210度，約16分半，多墊一層烤盤，讓上、下火同時完成預熱，讚讚讚！

一模仍有力道不均的現象，波浪盒較沒問題。

感覺不夠滿，卻又有直角，算是滿模了吧...

覺得還是太晚入爐，錯過7分滿的時機阿...

桿捲和力道似乎都還不到位。

這兩條吐司表面沒破皮了，不過最近兩次裡面卻都出現空洞，是力道太大造成的嗎？

破洞了。

這次在第二次桿捲之前，試著沒有將捲好的接縫處緊緊捏合，

以前習慣緊緊捏合，現在或許麵糰彈性較好，捏太緊反而在長高時會使表面破皮吧！

已經減少酵母用量，後發速度仍然"偏快"，

說到鮮酵發酵速度快，之前也再試每次減量、再減量，它發酵速度還是快。

不過說到吐司後發，

其實最近幾次的後發，不管是發到幾分滿，加上了烤箱預熱的時間都在一小時內入爐，

比起以前真的是快，

首先，以前的吐司往往一條都是5、600g的麵糰量，而且一定是差不多9分滿了才敢進烤箱，

記得再怎麼快也是50分鐘後才開始預熱烤箱。

老師的配方上後發時間也寫著45~60分鐘，

或許只是太習慣以前的模式，才總為了這似乎"偏快"感到不安，

想想，現在麵糰量少了，而且只要發到7分滿...

原來，做麵包的心，也是要不斷更新的，

吃不完的龐多米，我們稍作休息，消耗掉一些再戰囉～